Don Senel Campos - Anaerobic Villa Sarchi / Costa Rica

Évoque pour nous -- cerise à l’eau-de-vie et Aperol Spritz

Don Senel & Allan Campos // Finca La Toboba, Brunca, Costa Rica
Anaerobic Natural Villa Sarchi // 1800+ m d’altitude

Depuis plus de cinq ans, nous avons le privilège de nous approvisionner en café auprès de Don Senel Campos et de son fils Allan, dans la région montagneuse de Brunca, au Costa Rica. Cette relation s’est nouée grâce à nos amis de Selva. Plus tôt cette année, nous avons eu l’occasion de rencontrer la famille Campos et de passer du temps dans ses fermes, prolongeant ainsi un lien devenu, saison après saison, une part essentielle de notre programme d’approvisionnement.

Ce lot met en valeur le savoir-faire d’Allan en matière de traitement, grâce à sa fermentation anaérobie parfaitement maîtrisée d’une variété Villa Sarchi produite avec un soin et une précision remarquables. Après la fermentation, le café a été séché avec sa pulpe. Nous avons dégusté ce café directement à la ferme et avons été impressionnés par l’équilibre entre les notes de fermentation, la douceur et l’acidité propres à la variété Villa Sarchi. C’est le traitement anaerobic à son meilleur, et il n’est pas étonnant que la famille Campos se soit imposée comme l’une des meilleures familles productrices du Costa Rica.

Attendez-vous à des notes de cerise à l’eau-de-vie, de clémentine douce et à une touche d’Aperol Spritz, avec une douceur juteuse, une acidité vibrante et une finale d’une grande élégance. Un café complexe mais accessible, qui illustre parfaitement pourquoi nous revenons année après année aux cafés de Don Senel et Allan.