Don Senel Campos - Anaerobic Villa Sarchi / Costa Rica

Ci ricorda un cordial alla ciliegia e un Aperol Spritz

Don Senel & Allan Campos // Finca La Toboba, Brunca, Costa Rica
Anaerobic Natural Villa Sarchi // oltre 1800 m s.l.m.

Da più di cinque anni abbiamo il privilegio di selezionare caffè da Don Senel Campos e suo figlio Allan, nella regione montuosa di Brunca, in Costa Rica: un rapporto coltivato grazie ai nostri amici di Selva. All’inizio di quest’anno abbiamo avuto l’opportunità di incontrare di persona la famiglia Campos e trascorrere del tempo nelle loro fattorie, rafforzando un legame che, stagione dopo stagione, è diventato una parte importante del nostro programma di approvvigionamento.

Questa uscita mette in mostra le capacità di lavorazione di Allan, che ha controllato alla perfezione la fermentazione anaerobica di una varietà Villa Sarchi, prodotta con incredibile cura e precisione. Terminata la fermentazione, il caffè è stato essiccato con lo strato di frutto intatto. Abbiamo assaggiato questo caffè in fattoria e siamo rimasti colpiti dall’equilibrio tra le note di fermentazione e la dolcezza e l’acidità della varietà Villa Sarchi. È davvero la lavorazione anaerobica al suo meglio, e non sorprende che la famiglia Campos continui a farsi un nome come una delle migliori famiglie produttrici del Costa Rica.

Aspettati note di cordial alla ciliegia, clementina dolce e un tocco di Aperol Spritz, con una dolcezza succosa, un’acidità vivace e un finale di grande eleganza. Un caffè complesso ma accessibile, che riflette alla perfezione perché torniamo ai caffè di Don Senel e Allan anno dopo anno.