Don Senel Campos - Anaerobic Villa Sarchi / Costa Rica

Ne amintește de -- praline cu cireșe și Aperol Spritz

Don Senel & Allan Campos // Finca La Toboba, Brunca, Costa Rica
Anaerobic Natural Villa Sarchi // peste 1.800 m altitudine

De peste cinci ani, avem privilegiul de a procura cafea de la Don Senel Campos și fiul său, Allan, din regiunea muntoasă Brunca din Costa Rica. Relația noastră s-a dezvoltat prin intermediul prietenilor de la Selva. La începutul acestui an, am avut ocazia să-i vizităm personal pe membrii familiei Campos și să petrecem timp la fermele lor, continuând o legătură care a devenit o parte importantă a programului nostru de aprovizionare, sezon după sezon.

Această ediție pune în valoare măiestria lui Allan în procesare, prin fermentarea anaerobă atent controlată a unei varietăți Villa Sarchi, produsă cu grijă și precizie extraordinare. După fermentare, cafeaua a fost uscată cu stratul de fruct intact. Am degustat cafeaua chiar la fermă și am fost impresionați de echilibrul dintre notele de fermentare și dulceața și aciditatea specifice varietății Villa Sarchi. Aceasta este procesarea anaerobă în cea mai bună formă, iar faptul că familia Campos își face tot mai cunoscut numele ca una dintre cele mai importante familii producătoare de cafea din Costa Rica nu este deloc o surpriză.

Așteaptă-te la note de praline cu cireșe, clementine dulci și un caracter dulce, ca de Aperol Spritz, cu dulceață suculentă, aciditate vibrantă și un final profund elegant. O cafea complexă, dar ușor de savurat, care arată perfect de ce ne întoarcem an de an la cafelele lui Don Senel și Allan.