Costa Rica Ivan Solis Higueronal Anaerobic Natural Filter - Single Origin

La Finca Higueronal se trouve à 1 600 mètres d’altitude, à Santa Maria de Dota, où Oscar Antonio Ureña cultive du café depuis 2008. Ce lot est composé de Centroamericano F1, une variété sélectionnée pour sa résistance aux ravageurs et aux maladies, ainsi que pour le caractère distinctif de sa tasse. Les cerises sont cueillies à la main de manière sélective, lavées au Solis and Cordero Micro-mill, puis fermentées en anaérobie dans des cuves hermétiques pendant 96 heures. Elles sont séchées sur des lits surélevés pendant environ 18 jours, afin que les notes fruitées issues de la fermentation s’équilibrent.

Oscar expérimente des variétés résistantes aux ravageurs et aux maladies afin de réduire les coûts de production, tout en explorant de nouveaux profils en tasse. Il a choisi de faire traiter son café au Solis & Cordero Micromill en grande partie pour le soutien apporté aux petits producteurs de la région de Santos, notamment en matière de traitement, de contrôle qualité, de traçabilité, de services d’exportation et de méthodes de post-récolte innovantes axées sur la qualité.

PROCESSUS : W

RÉGION : P

ALTITUDE : 1

VARIÉTÉ : T

EN TASSE : L

TORRÉFACTION : F