Costa Rica Anaerobic Natural

Ce micro-lot est une toute nouvelle offre de notre part, issue de l’Alto El Vapor Micromill.

Le propriétaire et acheteur de café vert, Randy Evans, et sa fille ont visité cette ferme d’altitude et ce micro-moulin en janvier, avec nos amis de Cafe Imports. Ils ont été émerveillés par sa beauté naturelle préservée (c’est l’une des fermes les plus élevées de la région de Tarrazú).

Alto El Vapor est un projet familial dirigé par la productrice Mayra Solice et ses enfants. Ils décrivent la ferme comme « leur lieu de refuge et d’inspiration », préservant 85 % des terres en forêt primaire et protégeant l’une des principales sources d’eau de la communauté. Cette ferme perpétue l’héritage caféier de sa famille tout en repoussant les limites de la transformation grâce à des expérimentations minutieuses avec les méthodes Natural, Honey et anaérobie.

Ce lot a été soumis délibérément à une fermentation anaérobie : les cerises fraîchement récoltées reposent dans des cuves hermétiques avant le séchage, développant des couches de fruits intenses, une acidité vive et une douceur sirupeuse. Il en résulte une tasse pleine de vie et expressive, avec un petit éclat supplémentaire à chaque gorgée.