Costa Rica Anaerobic Natural

Questo microlotto è una novità assoluta della nostra selezione, proveniente dall’Alto El Vapor Micromill.

Il proprietario e responsabile degli acquisti di caffè verde, Randy Evans, e sua figlia hanno visitato questa fattoria d’alta quota e micro-torrefazione a gennaio, insieme ai nostri amici di Cafe Imports. Sono rimasti incantati dalla sua bellezza incontaminata e preservata (è una delle fattorie più in quota della regione di Tarrazú).

Alto El Vapor è un progetto a conduzione familiare guidato dalla produttrice Mayra Solice e dai suoi figli. Descrivono la fattoria come «il loro luogo di rifugio e ispirazione»: l’85% del terreno è preservato come foresta primaria e viene protetta una delle principali fonti d’acqua della comunità. Questa fattoria porta avanti l’eredità del caffè della sua famiglia, esplorando al contempo nuovi metodi di lavorazione attraverso una sperimentazione meticolosa con metodi Natural, Honey e anaerobici.

Questo lotto è stato sottoposto intenzionalmente a fermentazione anaerobica: le ciliegie appena raccolte riposano in serbatoi sigillati prima dell’essiccazione, sviluppando strati di frutta intensa, acidità vivace e dolcezza sciropposa. Il risultato è una tazza vivace ed espressiva, con una scintilla in più a ogni sorso.