Ethiopia

Questo caffè proviene dalla Wuri Washing Station, a Worka-Sakaro, uno dei 16 kebele (villaggi) che compongono il distretto di Gedeb, in Etiopia. Situata poco a sud di Yirgacheffe, la zona di Gedeb si sta rapidamente guadagnando una reputazione propria per la produzione di alcuni dei caffè più incredibili al mondo. Dei 1276 ettari che compongono Worka-Sakaro, 679 sono coltivati a caffè: un dato che mostra quanto il caffè sia importante per la cultura e l’economia di questa zona.

Randy Evans ha potuto visitare il mulino nel 2018 e, per fortuna, nel 2017 il governo etiope aveva allentato le norme sull’esportazione. Questo cambiamento ha aperto la strada alle stazioni di lavaggio private, che hanno potuto esportare direttamente ai compratori di caffè garantendo la piena tracciabilità e dando il giusto riconoscimento al duro lavoro e ai processi meticolosi delle stazioni di lavaggio e dei coltivatori.

I processi di selezione e asciugatura alla Wuri Washing Station sono precisi e laboriosi. Dopo la selezione e il lavaggio, i chicchi vengono lasciati essiccare al sole su letti rialzati per 12-15 giorni. «Wuri», che significa «alta quota», contribuisce non solo al nome della stazione di lavaggio, ma anche alle caratteristiche dei chicchi. Le basse temperature delle aziende agricole d’alta quota rallentano la crescita, permettendo alla pianta di concentrarsi sulla produzione dei chicchi. Il risultato è una maggiore quantità di zuccheri nei chicchi, che dà origine a note di degustazione straordinarie.