Ethiopia Wush Wush Washed

Circa 2.500 agricoltori portano le loro ciliegie di caffè alla stazione di lavaggio del signor Ademe, situata nella zona di Keffa. Ritenuta il luogo d’origine della leggenda del caffè che vede protagonista il capraio Kaldi, Keffa è considerata da molti la culla del caffè. In effetti, è in questa regione degli altopiani sudoccidentali dell’Etiopia che la nostra bevanda preferita ha preso il suo nome.

Il caffè portato alla stazione di lavaggio di Wush Wush viene prima selezionato per qualità e poi cernito a mano. Le ciliegie selezionate vengono spolpate e fermentate all’ombra per 8 ore, prima di essere lavate con una macchina demucillaginatrice, usando l’acqua del vicino fiume Agama. Infine, i chicchi vengono immersi in acqua per 24 ore e poi essiccati su letti rialzati. Durante l’essiccazione, il caffè viene rivoltato e selezionato a mano con grande cura, eliminando eventuali imperfezioni. Il risultato è un caffè squisito, con i celebri sentori floreali e la dolcezza fruttata di un classico caffè etiope lavato, caratterizzato da una spiccata dolcezza di frutta a nocciolo.