Ethiopia Wush Wush Washed

Environ 2 500 producteurs apportent leurs cerises de café à la station de lavage de M. Ademe, située dans la zone de Keffa. Connue comme le berceau de la légende du café mettant en scène Kaldi le chevrier, Keffa est considérée par beaucoup comme le lieu de naissance du café. C'est en effet dans cette région des hauts plateaux du sud-ouest de l'Éthiopie que notre boisson préférée tire son nom.

Le café apporté à la station de lavage de Wush Wush est d'abord soumis à un contrôle qualité, puis trié à la main. Les cerises sélectionnées sont dépulpées et fermentent à l'ombre pendant 8 heures avant d'être lavées à l'aide d'une démucilagineuse (avec de l'eau de la rivière Agama toute proche). Enfin, les grains trempent pendant 24 heures, puis sèchent sur des lits surélevés. Pendant le séchage, le café est remué et trié à la main avec le plus grand soin, afin d'éliminer toutes les imperfections. Le résultat est un café exquis, aux notes florales réputées et aux fruits sucrés d'un classique Éthiopie lavé, avec une douceur marquée de fruits à noyau.