ethiopia yirgacheffe kochere washed

torréfaction claire | douce et délicate

NOTES DE DÉGUSTATION : citronnelle, prune, thé Earl Grey
MÉTHODES DOUCES QUE NOUS PRÉFÉRONS : V60, café filtre

ORIGINE : Kochere, zone de Gedeo (Yirgacheffe), Éthiopie

VARIÉTÉS DE CAFÉ ET MÉTHODE DE TRAITEMENT : variétés locales indigènes et cultivars anciens, lavé

Quand vous dégustez un café éthiopien lavé à torréfaction claire, vous goûtez l’expression la plus authentique de la plante à l’origine de tout. Celui-ci vient de Kochere, un district de la très convoitée zone de Gedeo, berceau des cafés de Yirgacheffe prisés pour leur délicatesse en plusieurs nuances et leur clarté florale.

Il s’agit d’un café lavé : les cerises sont retirées des grains, qui sont ensuite fermentés et lavés avant le séchage. C’est ce procédé minutieux qui confère à un grand Yirgacheffe son caractère net, évoquant le thé en tasse.

Résultat : une touche vive et rafraîchissante de citronnelle en attaque, équilibrée par une profonde douceur de fruits à noyau évoquant la prune fraîche. Une élégante note de thé Earl Grey traverse le milieu de bouche et met en valeur l’ensemble, qui s’achève sur une belle finale florale et nette. Le corps est velouté sans être lourd, l’acidité vive sans être piquante, et l’équilibre est tel qu’on s’arrête pour le remarquer.

Nous torréfions chaque semaine à Huntington Beach.