Ethiopia Wush Wush Washed

Około 2500 rolników dostarcza wiśnie kawowca do stacji myjącej pana Ademe, położonej w strefie Keffa. Keffa, znana jako miejsce narodzin legendy o kawie z pasterzem kóz Kaldi, jest przez wielu uznawana za kolebkę kawy. To właśnie od nazwy tego regionu na południowo-zachodnich wyżynach Etiopii pochodzi nazwa naszego ulubionego napoju.

Kawa dostarczona do stacji myjącej Wush Wush jest najpierw sprawdzana pod kątem jakości, a następnie ręcznie sortowana. Wybrane wiśnie kawowca są depulpowane i fermentowane w cieniu przez 8 godzin, po czym myte w urządzeniu usuwającym resztki miąższu (z użyciem wody z pobliskiej rzeki Agama). Na koniec ziarna moczy się przez 24 godziny, a następnie suszy na podwyższonych łożach. Podczas suszenia kawę starannie miesza się i ręcznie sortuje, wyszukując wszelkie niedoskonałości. Efektem jest wyśmienita kawa, która łączy słynne nuty kwiatowe i słodkie owoce charakterystyczne dla klasycznej etiopskiej kawy obrabianej metodą washed, z naciskiem na słodycz owoców pestkowych.