Ethiopia Wush Wush Washed

Aproximativ 2500 de fermieri își aduc cireșele de cafea la stația de spălare a domnului Ademe, situată în zona Keffa. Cunoscută drept locul de origine al legendei cafelei, cu păstorul de capre Kaldi, Keffa este considerată de mulți locul de naștere al cafelei. De fapt, această regiune din ținuturile înalte din sud-vestul Etiopiei este locul de unde își trage numele băutura noastră preferată.

Cireșele de cafea aduse la stația de spălare Wush Wush sunt mai întâi verificate pentru calitate, apoi sortate manual. Cireșele alese sunt depulpatate și fermentate la umbră timp de 8 ore, apoi spălate cu ajutorul unui demucilagiu (folosind apa din râul Agama din apropiere). În cele din urmă, boabele sunt lăsate la înmuiat timp de 24 de ore, apoi uscate pe paturi înălțate. În timpul uscării, cafeaua este amestecată și sortată manual cu multă grijă, pentru a îndepărta orice imperfecțiuni. Rezultatul este o cafea rafinată, cu floralele și fructele dulci renumite pentru o cafea clasică din Etiopia procesată prin metoda washed, cu accent pe dulceața fructelor cu sâmbure.