Colombia

Il caffè colombiano è famoso in tutto il mondo, ma c’è molto di più di quanto sembri. Dire che un caffè «viene dalla Colombia» è solo una parte della storia. La Colombia ha 20 dipartimenti distinti dedicati alla coltivazione del caffè, ognuno con un profilo aromatico unico, plasmato dal territorio montuoso, dai venti, dalla vicinanza all’Equatore e dalle pratiche locali relative alle varietà di caffè e alla lavorazione.

Questo caffè colombiano, dal carattere deliziosamente dolce e corposo, proviene da Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM), un’associazione di 300 produttori certificati biologici e Rainforest Alliance nella regione di Nariño. Qui, i produttori fermentano in genere il caffè per 16–24 ore e lo lavano da due a tre volte prima di metterlo ad asciugare in diverse strutture. A seconda del metodo, l’essiccazione può durare da 25 a 40 ore con sistemi meccanici, oppure fino a 15 giorni con altri metodi tradizionali.