Colombia

Kawa z Kolumbii jest znana na całym świecie, ale kryje w sobie znacznie więcej, niż widać na pierwszy rzut oka. Stwierdzenie, że kawa pochodzi „z Kolumbii”, to tylko część historii. W Kolumbii jest 20 odrębnych departamentów uprawy kawy, a każdy z nich ma wyjątkowy profil smakowy, kształtowany przez górzysty teren, wiatry, bliskość równika oraz lokalne praktyki dotyczące odmian kawy i obróbki.

Ta kolumbijska kawa o przepysznie słodkim smaku i pełnym body pochodzi od Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM), zrzeszenia 300 rolników z regionu Nariño, posiadających certyfikaty ekologiczne i Rainforest Alliance. Rolnicy zazwyczaj fermentują tu kawę przez 16–24 godziny, a następnie płuczą ją dwa lub trzy razy przed suszeniem w różnych konstrukcjach. W zależności od metody suszenie mechaniczne trwa od 25 do 40 godzin, a przy użyciu innych tradycyjnych metod może zająć do 15 dni.