Colombia

Le café colombien est célèbre dans le monde entier, mais il ne se résume pas à ce que l’on pourrait croire. Dire qu’un café vient « de Colombie » ne raconte qu’une partie de l’histoire. La Colombie compte 20 départements producteurs de café distincts, chacun avec son propre profil aromatique, façonné par le relief montagneux, les vents, la proximité de l’équateur et les pratiques locales en matière de variétés de café et de transformation.

Ce café colombien, au caractère délicieusement doux et au corps généreux, provient de Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM), une association de 300 producteurs certifiés bio et Rainforest Alliance de la région de Nariño. Ici, les producteurs font généralement fermenter le café pendant 16 à 24 heures et le lavent deux ou trois fois avant de le faire sécher dans différentes structures. Selon la méthode, le séchage peut prendre de 25 à 40 heures mécaniquement, ou jusqu’à 15 jours avec d’autres méthodes traditionnelles.