Colombia

El café colombiano es famoso en todo el mundo, pero es mucho más de lo que parece. Decir que un café es simplemente «de Colombia» es solo una parte de la historia. Colombia cuenta con 20 departamentos cafetaleros distintos, cada uno con un perfil de sabor propio, determinado por el terreno montañoso, los vientos, la proximidad al ecuador y las prácticas locales de cultivo de variedades de café y procesamiento.

Este café colombiano, con su delicioso carácter dulce y con mucho cuerpo, procede de Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM), una asociación de 300 productores con certificación ecológica y Rainforest Alliance de la región de Nariño. Aquí, los productores suelen fermentar el café durante 16–24 horas y lavarlo dos o tres veces antes de secarlo en distintos tipos de estructuras. Según el método, el secado puede durar entre 25 y 40 horas con métodos mecánicos o hasta 15 días con otros métodos tradicionales.