Colombia

Cafeaua columbiană este renumită în întreaga lume, dar povestea ei e mult mai complexă decât pare la prima vedere. A spune că o cafea este pur și simplu „din Columbia” înseamnă doar o parte din poveste. Columbia are 20 de departamente distincte în care se cultivă cafea, fiecare cu propriul profil de gust, conturat de relieful montan, vânturi, apropierea de Ecuator și practicile locale privind soiurile de cafea și procesarea.

Această cafea columbiană, cu caracterul ei delicios de dulce și corpolent, provine de la Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM), o asociație cu 300 de membri, formată din fermieri din regiunea Nariño, certificați Organic și Rainforest Alliance. Aici, fermierii fermentează de obicei cafeaua timp de 16–24 de ore și o spală de două sau trei ori înainte de a o usca în diferite structuri. În funcție de metodă, uscarea poate dura între 25 și 40 de ore prin mijloace mecanice sau până la 15 zile prin alte metode tradiționale.