Ethiopia

Această cafea provine de la stația de spălare Wuri din Worka-Sakaro, unul dintre cele 16 kebele (sate) care alcătuiesc districtul Gedeb din Etiopia. Situată chiar la sud de Yirgacheffe, zona Gedeb își câștigă rapid propria reputație pentru producerea unora dintre cele mai incredibile cafele din lume. Din cele 1.276 de hectare care alcătuiesc Worka-Sakaro, 679 de hectare sunt plantate cu arbori de cafea, ceea ce arată cât de importantă este cafeaua pentru cultura și economia acestei zone.

Randy Evans a putut vizita stația de procesare în 2018 și, din fericire, în 2017 guvernul etiopian a relaxat reglementările privind exportul. Această schimbare a deschis calea pentru ca stațiile de spălare private să exporte direct către cumpărătorii de cafea, cu trasabilitate completă, recunoscând munca asiduă și procesele complexe ale stațiilor de spălare și ale fermierilor.

Procesele de sortare și uscare de la stația de spălare Wuri sunt precise și laborioase. După ce boabele sunt sortate și spălate, sunt lăsate să se usuce la soare pe paturi înălțate timp de 12–15 zile. „Wuri” înseamnă „altitudine mare” și contribuie nu doar la numele stației de spălare, ci și la caracterul boabelor. Temperaturile scăzute de la fermele situate la altitudine mare încetinesc ritmul de creștere, permițând plantei să se concentreze pe producția de boabe, ceea ce duce la acumularea unei cantități mai mari de zaharuri în boabe și la note de gust extraordinare.