Ethiopia

Deze koffie komt van het Wuri Washing Station in Worka-Sakaro, een van de 16 kebeles (dorpen) in het district Gedeb in Ethiopië. Gedeb ligt net ten zuiden van Yirgacheffe en bouwt snel een eigen reputatie op als producent van enkele van de meest bijzondere koffies ter wereld. Van de 1276 hectare die Worka-Sakaro beslaat, is 679 hectare beplant met koffiebomen. Dat laat zien hoe belangrijk koffie is voor de cultuur en economie van dit gebied.

Randy Evans kon de molen in 2018 bezoeken. Gelukkig versoepelde de Ethiopische overheid in 2017 de regels rond export. Daardoor konden private wasstations rechtstreeks exporteren naar koffiekopers, met volledige traceerbaarheid. Zo kregen het harde werk en de verfijnde processen van wasstations en boeren meer erkenning.

Het sorteren en drogen bij het Wuri Washing Station gebeurt nauwkeurig en arbeidsintensief. Nadat de bonen zijn gesorteerd en gewassen, drogen ze 12-15 dagen in de zon op verhoogde bedden. “Wuri” betekent “grote hoogte” en verwijst niet alleen naar de naam van het wasstation, maar ook naar de bonen zelf. Door de koele temperaturen op koffieboerderijen op grote hoogte groeien de planten langzamer en kunnen ze meer energie steken in de productie van bonen. Daardoor bevatten de bonen meer suikers, die zorgen voor heerlijke smaaknoten.