Ethiopia

Este café procede de la estación de lavado Wuri, en Worka-Sakaro, uno de los 16 kebeles (pueblos) que conforman el distrito de Gedeb, en Etiopía. Situada justo al sur de Yirgacheffe, la zona de Gedeb está ganando rápidamente fama por producir algunos de los cafés más extraordinarios del mundo. De las 1276 hectáreas que abarca Worka-Sakaro, 679 están plantadas con cafetos, lo que demuestra hasta qué punto el café es importante para la cultura y la economía de esta zona.

Randy Evans pudo visitar el beneficio en 2018 y, por suerte, en 2017 el gobierno etíope flexibilizó la normativa sobre exportación. Este cambio abrió la puerta a que las estaciones de lavado privadas exportaran directamente a los compradores de café con trazabilidad completa, dando reconocimiento al duro trabajo y a los procesos minuciosos de las estaciones de lavado y los agricultores.

Los procesos de selección y secado de la estación de lavado Wuri son precisos y laboriosos. Tras seleccionar y lavar los granos, se dejan secar al sol en camas elevadas durante 12-15 días. «Wuri», que significa «gran altitud», forma parte tanto del nombre de la estación de lavado como del propio grano. Las bajas temperaturas de las fincas de gran altitud ralentizan el crecimiento, lo que permite que la planta se centre en producir granos y acumule más azúcares, que dan lugar a unas notas de cata increíbles.