Ethiopia

Dieser Kaffee stammt von der Wuri Washing Station in Worka-Sakaro – einem der 16 Kebeles (Dörfer), aus denen der Distrikt Gedeb in Äthiopien besteht. Gedeb liegt südlich von Yirgacheffe und macht sich rasch einen eigenen Namen für einige der außergewöhnlichsten Kaffees der Welt. Von den 1276 Hektar, die Worka-Sakaro umfasst, sind 679 Hektar mit Kaffeebäumen bepflanzt – ein Zeichen dafür, wie wichtig Kaffee für die Kultur und Wirtschaft dieser Gegend ist.

Randy Evans konnte die Mühle 2018 besuchen. Zum Glück lockerte die äthiopische Regierung bereits 2017 ihre Vorschriften für den Export. Dadurch konnten private Washing Stations direkt an Kaffeekäufer exportieren und eine vollständige Rückverfolgbarkeit gewährleisten. So wurden die harte Arbeit und die aufwendigen Prozesse der Washing Stations und Farmer gewürdigt.

Die Sortier- und Trocknungsprozesse an der Wuri Washing Station sind präzise und arbeitsintensiv. Nach dem Sortieren und Waschen werden die Bohnen 12–15 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne getrocknet. „Wuri“ bedeutet „große Höhe“ und prägt nicht nur den Namen der Washing Station, sondern auch die Bohne selbst. Die kühlen Temperaturen auf hoch gelegenen Farmen verlangsamen das Wachstum, sodass die Pflanze ihre Energie auf die Bohnenproduktion richten kann. Dadurch entwickeln sich mehr Zucker in den Bohnen, die für außergewöhnliche Geschmacksnoten sorgen.