Costa Rica Cuatro Vientos Anaerobic Natural

Ta kawa pochodzi z Santa Maria de Dota w Terrazu, z jednej z trzech farm, na których Ivan Solis uprawia głównie cauai. Solis jest znany jako ekspert od obróbki, co potwierdzają jego liczne miejsca na podium w konkursie CoE w Kostaryce. Osiągnął je dzięki catuai — odmianie o doskonałym smaku, ale niezbyt wyróżniającym się profilu w porównaniu z bogactwem egzotycznych odmian, które zwykle pojawiają się w konkursach. A jednak… rezultaty w filiżance mówią same za siebie.

To nie jest partia konkursowa, ale jej walory pokazują, co Solis potrafi osiągnąć na swoich farmach. Kawa została poddana obróbce anaerobic. Całe owoce kawowca są myte w beneficio, a następnie fermentowane bez dostępu tlenu przez trzy dni. Później owoce trafiają na podwyższone stoły, gdzie schną przez ponad dwa tygodnie, po czym są depulpowane i przygotowywane do eksportu w znajdującym się na miejscu młynie do obróbki na sucho.

Jakość tej kawy nie wynika jednak wyłącznie z „obróbki”. Farma leży na wysokości 2000 m n.p.m. — niemal najwyżej, jak to możliwe w Kostaryce. Szczerze mówiąc, to właśnie wysokość początkowo najbardziej nas zainteresowała w tej partii. Jak mawiają czasem skauci koszykarscy, wysokości nie da się nauczyć. Kawa po dostarczeniu nas nie zawiodła. Ma mnóstwo kwasowości wyczuwalnej w posmaku, ale nie jest ona ostra ani wyrazista. Raczej otula usta i jest puszysta.

\Nuty smakowe obejmują głęboką czekoladę — co nie dziwi przy obróbce anaerobic — a także czarną śliwkę i czarne winogrona, z posmakiem i kwasowością przypominającymi cytrynę Meyer. Jest naprawdę pyszna.

• Lokalizacja: Terrazu, Costa Rica
• Wysokość uprawy: 2000 m n.p.m.
• Odmiana: catuai
• Obróbka: anaerobic natural, suszenie na podwyższonych stołach