Costa Rica Cuatro Vientos Anaerobic Natural

Această cafea provine din Santa Maria de Dota, Terrazu, de la una dintre cele trei ferme unde Ivan Solis cultivă în principal cauai. Solis este cunoscut drept un expert în procesare, lucru dovedit de multiplele sale clasări în CoE din Costa Rica. Iar acestea au fost obținute cu catuai — o varietate perfect gustoasă, dar cu un profil neieșit din comun în comparație cu gama de varietăți exotice întâlnite de obicei în competiții. Și totuși… rezultatele din ceașcă vorbesc de la sine.

Acesta nu este un lot de competiție, dar calitățile sale arată ce poate face Solis la fermele sale. Cafeaua a fost procesată anaerob. Cireșele de cafea întregi sunt spălate la beneficio, apoi fermentate fără oxigen timp de trei zile. Cireșele sunt apoi transferate pe paturi supraînălțate pentru a se usca timp de peste două săptămâni, înainte de a fi depulpată și pregătită pentru export în moara uscată de la fermă.

Însă calitatea acestei cafele nu este determinată doar de „procesare”. Ferma se află la 2000 MASL — cam la cea mai mare altitudine posibilă în Costa Rica. Sincer, altitudinea a fost principalul motiv pentru care ne-a atras inițial acest lot. „Înălțimea nu se poate învăța”, cum spun uneori scouterii de baschet. Iar cafeaua ajunsă la noi nu a dezamăgit. Are multă aciditate în postgust, dar nu într-un mod ascuțit sau înțepător. Dimpotrivă, aciditatea îmbracă palatul și este catifelată.

\Notele de gust variază de la ciocolată intensă — deloc surprinzător, având în vedere procesarea anaerobă — la prune negre și struguri negri, cu aromă și aciditate de lămâie Meyer care apar la final. Este foarte gustoasă.

• Locație: Terrazu, Costa Rica
• Altitudine: 2000 MASL
• Varietate: catuai
• Procesare: naturală anaerobă, uscată pe paturi supraînălțate