Costa Rica Cuatro Vientos Anaerobic Natural

Ce café vient de Santa Maria de Dota, Terrazu, de l’une des trois fermes où Ivan Solis cultive principalement du cauai. Solis est réputé pour son expertise en matière de traitement, comme le prouvent ses nombreux classements au CoE du Costa Rica. Et il les a obtenus avec du catuai, une variété parfaitement savoureuse, mais au profil peu remarquable comparé à l’éventail de variétés exotiques que l’on trouve généralement en compétition. Et pourtant… les résultats en tasse parlent d’eux-mêmes.

Il ne s’agit pas d’un lot de compétition, mais ses qualités témoignent de ce que Solis est capable de faire dans ses fermes. Le café a été traité par fermentation anaérobie. Les cerises de café entières sont lavées au beneficio, puis fermentées sans oxygène pendant trois jours. Les cerises sont ensuite transférées sur des lits surélevés pour sécher pendant plus de deux semaines, avant d’être dépulpées et préparées au moulin à sec sur place pour l’exportation.

Mais la qualité de ce café ne tient pas simplement à son « traitement ». La ferme se trouve à 2 000 mètres d’altitude, soit presque la limite supérieure au Costa Rica. En toute honnêteté, l’altitude était la principale raison pour laquelle nous nous sommes intéressés à ce lot au départ. Comme le disent parfois les recruteurs de basket, l’altitude ne s’apprend pas. Et le café arrivé à destination ne nous a pas déçus. Il présente beaucoup d’acidité en fin de bouche. Mais pas une acidité marquée et vive. Elle est plutôt enveloppante et aérienne.

\Les saveurs vont du chocolat noir — ce qui n’a rien d’étonnant, compte tenu du traitement anaérobie — à la prune noire et au raisin noir, avec des notes et une acidité de citron Meyer qui arrivent en fin de bouche. C’est vraiment délicieux.

• Lieu : Terrazu, Costa Rica
• Altitude : 2 000 mètres
• Variété : catuai
• Traitement : nature anaérobie, séché sur des lits surélevés