Colombie - El Diviso Bourbon Rouge

Herkunft: Kolumbien

Region: Pitalito - Huila

Aufbereitung: Natural Anaerobic Thermal Shock

Varietäten: Roter Bourbon 

Produzent: Nestor Lasso

Höhenlage: 1850 m

Verkostungsnotizen:  Schwarze Johannisbeere, Erdbeeren, rote Fruchtbonbons

* 250-g-Sack voller Genuss!

Vor 5 Jahren übernahmen Nestor Lasso und sein Bruder Adrian die Familienfarm und widmeten sich dem Specialty Coffee und dem Experimentieren, statt wie ihre Eltern Kaffee anzubauen.

Heute haben sich die beiden Brüder im Alter von 22 und 24 Jahren mit Jhoan Vergara zusammengeschlossen, der ebenfalls als Kind eines Kaffeebauern aufwuchs, um El Diviso zu gründen.

El Diviso vereint die beiden Familienbetriebe El Diviso (Nestor und Adrian Lasso) und Las Flores (Jhoan Vergara) nahe der Stadt Pitalito in der kolumbianischen Region Huila. Diese Partnerschaft war großartig, denn die drei jungen Männer bündelten ihr Wissen, um die Qualität zu verbessern.

Vor 3 Jahren begannen Cat & Pierre, die Gründer von CATA Export, und die drei Produzenten eine Reise des Ausprobierens, um Aufbereitungsprozesse und Fermentationsprotokolle auf der Farm festzulegen. Ziel war es, diese Kaffees direkt mit dem britischen Markt zu verbinden.

Dieser Lernprozess kostete Zeit und Geld, führte aber zu einem spannenden Ergebnis: Heute wurden diese Kaffees bei zahlreichen Barista-Wettbewerben in ganz Europa verwendet. Kürzlich belegten sie den 1. Platz beim Brewers Cup in Irland und den 3. Platz in Österreich.

NESTORS WORTE :

„Ich bin in einer Vereda (Ortschaft, Anm. d. Red.) namens Normandia aufgewachsen, nahe der Stadt Pitalito im Süden der Region Huila.

Ich bin immer auf einer Farm aufgewachsen, und soweit ich mich erinnern kann, war die Gegend schon immer ein Kaffeeanbaugebiet.
Hier hatte ich eine sehr schöne Kindheit. Jeder kennt jeden, und es ist sicher. Meine Kindheitserinnerungen sind davon geprägt, in der Natur zu spielen und Verstecken zu spielen. Ich war immer überglücklich, hier zu sein.
Im Allgemeinen wird die Arbeit als Kaffeebauer schlecht bezahlt und ist nicht besonders attraktiv. Das Einzige, was die Produzenten davor bewahrt zu hungern, ist, dass sie das auf der Farm angebaute Obst und Gemüse essen.

Was materielle Güter angeht, haben wir nur Zugang zum Allernötigsten. Viele junge Menschen ziehen deshalb lieber in die Stadt, um einen Bürojob oder eine körperlich weniger anstrengende Arbeit zu finden, weil sie denken, dass sich Kaffee nicht lohnt.

Abgesehen davon, was Specialty Coffee wirtschaftlich ermöglicht, war ich schon immer leidenschaftlich an der Produktion interessiert. Als ich erkannte, dass Specialty Coffee echte Möglichkeiten für die wirtschaftliche Entwicklung bot und ich außerdem mein Wissen über die Kaffeeproduktion, insbesondere über die Aufbereitungsverfahren, erweitern konnte, stürzte ich mich voll hinein.
Dank unserer engen Partnerschaft mit Cat und Pierre verstehe ich mehr oder weniger, wie der Markt funktioniert. Auch über die sozialen Medien können wir sehen, wer unsere Kaffees kauft. Außerdem erfahren wir dadurch, wie Specialty Coffee in Europa vermarktet wird.
Cat erzählte mir, wie wichtig der sensorische Aspekt des Geschäfts ist, und ermutigte mich, das Verkosten zu lernen, um die Qualität des Produzierten zu kontrollieren und zu verstehen, wie sich die Verfahren auswirken und ob sie sich im Kaffee verbessern.

Man darf nicht vergessen, dass der Kaffeepreis derzeit sehr hoch ist. Deshalb wollen viele Produzenten wissen, wie wir arbeiten. Aber wir erkennen schnell, wer wirklich motiviert ist, Specialty Coffee zu produzieren und zu uns kommt, um Fragen zu stellen und mit uns zu lernen, und wer darin nur eine vorübergehende Gelegenheit sieht, Geld zu verdienen.

Was wirklich den Unterschied macht, ist die Leidenschaft, die ein Produzent für Kaffee haben kann. Wenn du nicht von Natur aus leidenschaftlich bist, wirst du es nie schaffen!
Manche Kaffeebauern hier haben viel Geld, weil sie über viel Land und die bestmöglichen Maschinen verfügen. Aber Specialty Coffee interessiert sie nicht. Sie sehen keinen Grund, etwas zu ändern, weil sie nicht so leidenschaftlich für Kaffee sind wie wir.
Ich habe festgestellt, dass sich der Konsum von Specialty Coffee im Land in den letzten Jahren stark verändert hat. Bis vor Kurzem tranken die Kolumbianer nur Nebenprodukte des Kaffees, also alles, was nicht exportiert werden konnte. Aber hier haben die Menschen verstanden, dass Kaffee ein viel edleres Produkt ist, als es zunächst scheint. Viele Produzenten behalten heute einen Teil ihrer Ernte zurück, um ihn selbst zu rösten und zu Hause zu trinken. Die ganze Begeisterung für Specialty Coffee hat wirklich eine andere Sicht auf Kaffee hervorgebracht.“

Die Aufbereitung: 

Schritt 1: Zunächst werden die Kaffeekirschen desinfiziert und in Wasser getaucht, um Verunreinigungen und Bohnen mit geringerer Dichte auszusortieren. Anschließend werden sie von Hand sortiert, damit nur perfekt reife Kirschen übrig bleiben. Diese durchlaufen dann 60 Stunden Oxidation bei einer durchschnittlichen Umgebungstemperatur von 25 °C, gefolgt von einem Temperaturschock. Als Nächstes folgt eine 80-stündige Fermentation durch Eintauchen in eine Mischung aus Wasser und Most aus vorherigen Fermentationen derselben Varietät.

Schritt 2: Die Trocknung erfolgt in Edelstahl-Entfeuchtern. Dadurch lässt sich der Feuchtigkeitsverlust besser kontrollieren und die Trocknungskurve konstant reproduzieren. Diese dunkle, luftdichte Umgebung verbessert die Qualitätskontrolle, minimiert den Verlust von Terpenen und aromatischen Kaffeeverbindungen und schützt den Kaffee vor Verunreinigungen von außen. Die Trocknungstemperatur übersteigt 38 °C nicht, bis der Kaffee einen endgültigen Feuchtigkeitsgehalt von 10 bis 11 % erreicht hat.

Schritt 3: Nach dem Trocknen wird der Kaffee in Säcke mit GrainPro-Innenauskleidung verpackt, um die Stabilität und Frische der Bohnen zu bewahren.