Espresso - Guatemala - El Panal

Herkunft: Guatemala

Region: La Libertad, Huehuetenango

Aufbereitung: Natural

Varietäten: Caturra, Catuai, Bourbon

Produzenten:  Mehrere Kleinproduzenten in der Region Santa Rosa

Anbauhöhe: 1600m - 1800m

Geschmacksnoten: Praliné, Milchschokolade und Erdbeerkonfitüre

Das 2006 ins Leben gerufene Projekt Qawale wurde für kleine und mittelgroße Produzenten konzipiert. 

Das Projekt wurde von Vides58 gegründet, einer seit Jahrzehnten renommierten Spezialitätenkaffee-Organisation in Huehuetenango. Ihr Ansatz basiert auf ihrer Expertise und einem Netzwerk aus kleinen und mittelgroßen Produzenten aus der Region. Agronomen und Kaffeeexperten sind vor Ort unterwegs, um technisches Wissen zu landwirtschaftlichen Praktiken, zur Fermentation und zu Verfahren der Nachernteaufbereitung zu vermitteln.

Das Programm Qawale basiert auf den Grundsätzen der Rainforest-Alliance-Zertifizierung. Daher orientieren sich die Aktivitäten, Schulungen und Workshops am RFA-Modell und konzentrieren sich auf die Vergrößerung der einheimischen Waldfläche sowie auf Maßnahmen zum Erhalt einer schützenden Bodenbedeckung. 

El Panal – so heißt dieses Lot – bedeutet Bienenstock, denn das Projekt erfordert die sorgfältige Organisation eines Bienenstocks! Außerdem trägt die Förderung der Biodiversität auf den Farmen dazu bei, die heimischen Bienen zu schützen. 

Das Projekt geht über die Qualität hinaus: Die Produzenten profitieren von sozialen Leistungen wie medizinischer Versorgung und Zugang zur von Vides 58 finanzierten Montesori-Schule. Außerdem können sie an Freizeit- und Kulturaktivitäten teilnehmen. 

Das Programm umfasst die Regionen rund um La Libertad in Huehuetenango. Seit den Anfängen des Programms im Jahr 2006 mit einer Handvoll Mitgliedern konnten sich zahlreiche unabhängige Produzenten Qawale anschließen. Mittlerweile zählt das Programm fast hundert Produzenten. 

Die meisten von ihnen verarbeiten ihren Kaffee direkt auf ihren Farmen. Dafür ist es erforderlich, während der Ernte die Aufbereitungstechniken sorgfältig zu überwachen, damit auf allen Farmen eine gleichbleibende Qualität erzielt wird. Alle Produzenten haben an Q-process-Schulungen teilgenommen und wenden ähnliche Trocknungsmethoden an, um dieses Lot zu entwickeln.

„Qawal steht für das ‚Q‘ in Qualität und das Wort awal, das in der Maya-Sprache ‚säen‘ bedeutet.“ 

Der Kaffee wird direkt auf den Farmen der Produzenten aufbereitet.

Alle halten sich an folgende Empfehlungen: Die Kaffeekirschen müssen 18 Tage lang auf der Terrasse trocknen. Die der Sonne ausgesetzte Schicht Kaffeekirschen sollte so dünn wie möglich sein, damit der Kaffee nicht überfermentiert. Die Kaffeekirschen werden mehrmals täglich gewendet, damit die Luft gut um die Früchte zirkulieren kann. Die Trockenflächen müssen während feuchter Nächte abgedeckt werden. 

Diese Aufbereitungsmethoden ergeben einen sehr sauberen und klaren Natural-Kaffee, bei dem das Terroir zur Geltung kommen soll. Fermentationsnoten sollten nicht zu stark ausgeprägt sein.