Espresso - Guatemala - El Panal

Origine: Guatemala

Regiune: La Libertad, Huehuetenango

Procesare: Naturală

Varietăți: Caturra, Catuai, Bourbon

Producători:  Mai mulți mici producători din regiunea Santa Rosa

Altitudine: 1600m - 1800m

Note de degustare: Pralină, ciocolată cu lapte și dulceață de căpșuni

Creat în 2006, proiectul Qawale a fost conceput pentru micii și mijlociii producători. 

Proiectul a fost creat de Vides58, o structură renumită de cafea de specialitate din Huehuetenango, activă de zeci de ani. Demersul lor se bazează pe expertiza lor și pe o rețea de mici și mijlocii producători din regiune. Agronomi și profesioniști din domeniul cafelei străbat terenul pentru a transmite cunoștințe tehnice despre practicile agricole, fermentare și metodele de procesare post-recoltare.

Programul Qawale se bazează pe principiile certificării Rainforest Alliance. Astfel, activitățile, cursurile de formare și atelierele sunt construite după modelul RFA și se concentrează pe creșterea suprafeței acoperite de păduri indigene, precum și pe mijloacele de menținere a unui strat protector al solului. 

El Panal — numele dat acestui lot — înseamnă „cuib de albine”, deoarece proiectul necesită organizarea meticuloasă a unui stup! În plus, creșterea biodiversității în ferme ajută la protejarea albinelor locale. 

Amploarea proiectului depășește calitatea; producătorii beneficiază de avantaje sociale, precum asistență medicală și acces la școala Montesori finanțată de Vides 58. Au acces și la activități recreative și culturale. 

Programul acoperă zonele din jurul localității La Libertad din Huehuetenango. De la începuturile programului, în 2006, când avea doar câțiva membri, numeroși producători independenți s-au alăturat Qawale, care numără acum aproape o sută de producători. 

Cei mai mulți dintre ei își procesează cafeaua chiar în fermele lor. Acest lucru necesită o monitorizare riguroasă a tehnicilor de procesare în timpul recoltării, pentru a obține o calitate omogenă în toate fermele. Toți producătorii au participat la cursuri Q-process și urmează practici similare de uscare pentru a obține acest lot.

„Qawal este «Q»-ul de la Qualité + cuvântul awal, care în limba mayașă înseamnă a semăna.” 

Cafelele sunt procesate direct în fermele producătorilor

Toți urmează recomandările de mai jos: cireșele trebuie să se usuce pe patio timp de 18 zile. Stratul de cireșe expus la soare trebuie să fie cât mai subțire, pentru a evita suprafermentarea cafelei. Cireșele sunt aerisite de mai multe ori pe zi, pentru ca aerul să circule bine în jurul fructelor, iar suprafețele de uscare trebuie acoperite în timpul nopților umede. 

Aceste tehnici de procesare ne oferă o cafea naturală foarte curată și transparentă, care lasă terroir-ul să se exprime. Notele de fermentație nu trebuie să fie prea pronunțate.