Espresso - Guatemala - El Panal

Pochodzenie: Gwatemala

Region: La Libertad, Huehuetenango

Obróbka: Naturalna

Odmiany: Caturra, Catuai, Bourbon

Producenci:  Kilku małych producentów z regionu Santa Rosa

Wysokość upraw: 1600 m–1800 m

Nuty smakowe: Pralina, mleczna czekolada i dżem truskawkowy

Projekt Qawale powstał w 2006 roku z myślą o małych i średnich producentach. 

Projekt stworzyła Vides58, uznana organizacja zajmująca się kawą speciality, działająca w Huehuetenango od dziesięcioleci. Jej podejście opiera się na specjalistycznej wiedzy oraz sieci małych i średnich producentów z regionu. Agronomowie i specjaliści od kawy odwiedzają gospodarstwa, by przekazywać wiedzę techniczną na temat praktyk rolniczych, fermentacji oraz metod obróbki po zbiorach.

Podstawą programu Qawale są zasady certyfikacji Rainforest Alliance. Dlatego działania, szkolenia i warsztaty realizowane są według modelu RFA i koncentrują się na zwiększaniu powierzchni rodzimej pokrywy leśnej oraz na sposobach utrzymania ochronnej warstwy gleby. 

El Panal — tak nazwano tę partię — oznacza „plaster miodu”, bo projekt wymaga skrupulatnej organizacji pracy niczym w ulu! Co więcej, zwiększanie bioróżnorodności na farmach pomaga chronić lokalne pszczoły. 

Projekt wykracza poza kwestie jakości: producenci korzystają z pomocy społecznej, takiej jak opieka medyczna i dostęp do szkoły Montesori finansowanej przez Vides 58. Mogą też brać udział w zajęciach rekreacyjnych i kulturalnych. 

Program obejmuje okolice La Libertad w Huehuetenango. Od początku programu w 2006 roku, gdy uczestniczyła w nim zaledwie garstka osób, do Qawale dołączyło wielu niezależnych producentów. Obecnie należy do niego blisko stu producentów. 

Większość z nich obrabia kawę bezpośrednio w swoich gospodarstwach. Wymaga to ścisłego nadzoru nad technikami obróbki podczas zbiorów, aby zapewnić jednolitą jakość we wszystkich gospodarstwach. Wszyscy producenci przeszli szkolenia Q-process i stosują podobne metody suszenia, by przygotować tę partię.

„Qawal to litera «Q» od słowa «jakość» oraz «awal», co w języku Majów oznacza «siać»”. 

Kawa jest obrabiana bezpośrednio w gospodarstwach producentów.

Wszyscy stosują następujące zalecenia: owoce kawowca powinny suszyć się na patio przez 18 dni. Warstwa owoców wystawiona na słońce powinna być jak najcieńsza, by uniknąć nadmiernej fermentacji kawy. Owoce są przewracane kilka razy dziennie, aby umożliwić swobodny przepływ powietrza, a miejsca suszenia należy osłaniać podczas wilgotnych nocy. 

Te metody obróbki dają nam bardzo czystą i przejrzystą kawę naturalną, w której powinno wybrzmieć terroir. Nuty fermentacji nie powinny być zbyt intensywne.