Espresso - Guatemala - El Panal

Herkomst: Guatemala

Regio: La Libertad, Huehuetenango

Verwerking: Natural

Variëteiten: Caturra, Catuai, Bourbon

Producenten:  Verschillende kleine producenten in de regio Santa Rosa

Hoogte: 1600m - 1800m

Proefnotities: Praliné, melkchocolade en aardbeienjam

Het Qawale-project werd in 2006 opgericht en is ontwikkeld voor kleine en middelgrote producenten. 

Het project is opgezet door Vides58, al decennialang een gerenommeerde organisatie voor specialty coffee in Huehuetenango. Hun aanpak is gebaseerd op hun expertise en een netwerk van kleine en middelgrote producenten uit de regio. Agronomen en koffiespecialisten trekken het veld in om technische kennis te delen over landbouwpraktijken, fermentatie en verwerkingsmethoden na de oogst.

Het Qawale-programma is gebaseerd op de principes van de Rainforest Alliance-certificering. De activiteiten, trainingen en workshops zijn dan ook opgebouwd volgens het RFA-model en richten zich op het vergroten van de inheemse bosbedekking en op manieren om de bodembedekking in stand te houden. 

El Panal, de naam van deze lot, betekent bijennest, omdat het project de zorgvuldige organisatie van een bijenkorf vereist! Bovendien helpt meer biodiversiteit op de boerderijen de lokale bijen te beschermen. 

Het project gaat verder dan kwaliteit alleen: producenten profiteren van sociale voordelen, zoals medische hulp en toegang tot de door Vides 58 gefinancierde Montesori-school. Ze kunnen ook deelnemen aan recreatieve en culturele activiteiten. 

Het programma omvat de regio’s rond La Libertad in Huehuetenango. Sinds de start in 2006, met een handvol leden, hebben veel onafhankelijke producenten zich bij Qawale aangesloten. Inmiddels telt het programma bijna honderd producenten. 

De meesten verwerken hun koffie op hun eigen boerderij. Tijdens de oogst is een nauwgezette opvolging van de verwerkingstechnieken nodig om op alle boerderijen een consistente kwaliteit te bereiken. Alle producenten hebben Q-process-trainingen gevolgd en gebruiken vergelijkbare droogmethoden om deze lot te ontwikkelen.

“Qawal bestaat uit de ‘Q’ van Quality en het woord awal, dat in de Mayataal ‘zaaien’ betekent.” 

De koffie wordt rechtstreeks op de boerderijen van de producenten verwerkt

Ze volgen allemaal de volgende aanbevelingen: de koffiebessen moeten 18 dagen op een patio drogen. De laag koffiebessen die aan de zon wordt blootgesteld, moet zo dun mogelijk blijven om overfermentatie van de koffie te voorkomen. De koffiebessen worden meerdere keren per dag omgeschept, zodat de lucht goed rond de vruchten kan circuleren, en de droogbedden moeten tijdens vochtige nachten worden afgedekt. 

Deze verwerkingstechnieken leveren een zeer zuivere en transparante natural koffie op, waarin het terroir tot uiting moet komen. De smaken van fermentatie mogen niet te sterk aanwezig zijn.