Espresso - Guatemala - El Panal

Origine: Guatemala

Regione: La Libertad, Huehuetenango

Processo: Naturale

Varietà: Caturra, Catuai, Bourbon

Produttori:  Diversi piccoli produttori nella regione di Santa Rosa

Altitudine: 1600m - 1800m

Note di degustazione: Pralinato, cioccolato al latte e confettura di fragole

Creato nel 2006, il progetto Qawale è stato ideato per i piccoli e medi produttori. 

Il progetto è stato creato da Vides58, una rinomata realtà del caffè specialty a Huehuetenango da decenni. Il loro approccio si fonda sulla loro esperienza e su una rete di piccoli e medi produttori della regione. Agronomi e professionisti del caffè percorrono il territorio per fornire competenze tecniche sulle pratiche agricole, sulla fermentazione e sui metodi di lavorazione post-raccolta.

Il programma Qawale si basa sui principi della certificazione Rainforest Alliance. Le attività, le formazioni e i workshop seguono quindi il modello RFA e si concentrano sull’aumento della copertura forestale autoctona e sulle modalità per preservare la copertura che protegge il suolo. 

El Panal, il nome dato a questo lotto, significa «nido d'ape», perché il progetto richiede l’organizzazione meticolosa di un alveare! Inoltre, l’aumento della biodiversità nelle fattorie contribuisce a preservare le api locali. 

Il progetto va oltre la qualità: i produttori beneficiano di vantaggi sociali come l’assistenza medica e l’accesso alla scuola Montesori finanziata da Vides 58. Hanno inoltre accesso ad attività ricreative e culturali. 

Il programma copre le zone intorno a La Libertad, a Huehuetenango. Dall’avvio del programma nel 2006, con una manciata di membri, numerosi produttori indipendenti hanno potuto unirsi a Qawale, che oggi conta quasi un centinaio di produttori. 

La maggior parte di loro lavora il caffè direttamente nelle proprie aziende agricole. Ciò richiede un controllo rigoroso delle tecniche di lavorazione durante il raccolto per ottenere una qualità omogenea in tutte le fattorie. Tutti i produttori hanno ricevuto una formazione Q-process e seguono pratiche di essiccazione simili per sviluppare questo lotto.

«Qawal è la “Q” di Qualità + la parola awal, che in lingua maya significa seminare.» 

I caffè vengono lavorati direttamente nelle fattorie dei produttori

Tutti seguono queste raccomandazioni: le ciliegie devono essiccare su un patio per 18 giorni. Lo strato di ciliegie esposto al sole deve essere il più sottile possibile per evitare la sovrafermentazione del caffè. Le ciliegie vengono arieggiate più volte al giorno per permettere all’aria di circolare bene intorno ai frutti, e le aree di essiccazione devono essere coperte durante le notti umide. 

Queste tecniche di lavorazione ci danno un caffè naturale molto pulito e trasparente, che lascia esprimere il terroir. I sapori di fermentazione non devono essere troppo presenti.