Burundi - Kibingo Oro

Herkunft: Burundi

Region: Kayanza, Kayanza

Aufbereitung: Natural mit Oro-Hefe 

Sorten: Bourbon rouge

Produzent:  3.515 Kleinbauern 

Waschstation: Kibingo

Anbauhöhe: 1700m - 1900m

Geschmacksnoten: Himbeere, Erdbeeren, prickelnde Süßigkeiten, Milchschokolade

Die Waschstation Kibingo leistet hervorragende Arbeit bei der Sortierung und Verarbeitung hochwertiger Kaffeekirschen zu köstlichen Kaffees. Dieser Natural Lot bildet keine Ausnahme. 

Die Waschstation Kibingo liegt in der Gemeinde Kayanza im Norden Burundis. Die Station selbst befindet sich auf 1893 Metern über dem Meeresspiegel. Die Höhe der Farmen auf den umliegenden Hügeln, die die Waschstation beliefern, liegt zwischen 1700 und 1900 Metern.

Kibingo betreut 3515 registrierte Kaffeebauern, die auf 18 Hügel der Region verteilt sind. Alle bei einer Greenco-Waschstation registrierten Produzenten sind in Gruppen von 30 Personen organisiert, die von einem Betriebsleiter angeführt werden. Dieser Leiter fungiert als Sprecher, um die Kommunikation und Organisation mit der Waschstation zu erleichtern.

Die Waschstation ist mit 10 Fermentationsbecken, 2 Einweichbecken und einer Trockenfläche mit 4 Vortrocknungstischen und 165 Trocknungstischen ausgestattet. Kibingo kann täglich 750.000 kg Kaffeekirschen verarbeiten.

An der Waschstation können die Bauern organischen Dünger aus kompostiertem Kaffeefruchtfleisch beziehen. Um die Erneuerung der Farmen zu fördern, können die Produzenten an der Waschstation kostengünstig subventionierte Kaffeepflanzen beziehen. Dafür verfügt jede Station über eine eigene Baumschule.

Die Waschstation beteiligt sich an einer Reihe von Projekten zur Sensibilisierung und Unterstützung der Bauern, darunter ein Viehzuchtprojekt und mehrere Farmer-Hub-Projekte, die sich auf die Stärkung von Kooperativen und die Verbesserung der Erträge konzentrieren.

Trotz der allgegenwärtigen Bedeutung des Kaffeeanbaus in Burundi erntet jeder Kleinbauer vergleichsweise geringe Mengen. Ein durchschnittlicher Kleinbauer besitzt etwa 250 Bäume, normalerweise im eigenen Garten. Jeder Baum trägt durchschnittlich 1,5 Kilo Kaffeekirschen, sodass ein durchschnittlicher Produzent pro Jahr etwa 200 bis 300 Kilo Kaffeekirschen verkauft.

Die Qualitätssicherung beginnt, sobald die Bauern ihre Kaffeekirschen abliefern. Alle Kaffeekirschen werden als erster Schritt zur Qualitätsprüfung in kleinen Eimern geflutet. Nach dem Flotieren werden die Kaffeekirschen höchster Qualität erneut von Hand sortiert, um beschädigte, unreife oder überreife Kaffeekirschen auszusortieren.

Während der Erntezeit wird der gesamte Kaffee selektiv von Hand gepflückt. Die meisten Familien besitzen nur 200 bis 250 Bäume, und die Ernte wird fast vollständig von der Familie erledigt.

Die Kaffeekirschen werden in Behälter gegeben und Oro-Hefe, die beim französischen Unternehmen Lalcafe gekauft wird, wird hinzugefügt. Die Kaffeekirschen fermentieren in dieser Umgebung etwa 36 Stunden lang.

Nach der Fermentation werden die Kaffeekirschen zu den Trocknungstischen gebracht, wo sie 2 bis 3 Wochen lang langsam trocknen. In dieser Zeit werden sie wiederholt sortiert und gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen.

Die Kaffeekirschen trocknen von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang und werden abends oder bei Regen mit einer Plane abgedeckt. Der Feuchtigkeitsgehalt wird sorgfältig überwacht, und alle Kaffeekirschen mit sichtbaren Mängeln werden aussortiert.

Nach dem Trocknen wird der Kaffee in Säcke gefüllt und ins Lager gebracht. Das Team aus erfahrenen Verkostern bewertet jede Charge (getrennt nach Station, Tag und Qualität) im Labor.

Die Rückverfolgbarkeit nach Station, Tag und Qualität wird während des gesamten Prozesses gewährleistet.