Burundi - Kibingo Oro

Origine: Burundi

Regione: Kayanza, Kayanza

Processo: Naturale con lieviti Oro 

Varietà: Bourbon rouge

Produttori:  3,515 piccoli produttori 

Stazione di lavaggio: Kibingo

Altitudine: 1700m - 1900m

Note di degustazione: Lampone, fragole, caramella frizzante, cioccolato al latte

La stazione di lavaggio Kibingo svolge un ottimo lavoro nella selezione e nella lavorazione di ciliegie di alta qualità, trasformandole in deliziosi caffè. Questo lotto naturale non fa eccezione. 

La stazione di lavaggio Kibingo si trova nel comune di Kayanza, nel nord del Burundi. La stazione stessa è situata a 1893 metri sul livello del mare. L'altitudine delle fattorie sulle colline circostanti che riforniscono la stazione di lavaggio varia da 1700 a 1900 metri.

Kibingo serve 3515 produttori di caffè registrati, distribuiti su 18 colline della regione. Tutti i produttori registrati presso una stazione di lavaggio Greenco sono organizzati in gruppi di 30 persone, guidati da un responsabile aziendale. Questo responsabile agisce da portavoce per facilitare la comunicazione e l'organizzazione con la stazione di lavaggio.

La stazione di lavaggio è dotata di 10 vasche di fermentazione, 2 vasche di ammollo e un'area di essiccazione con 4 tavoli per il pre-essiccamento e 165 tavoli di essiccazione. Kibingo può lavorare 750 000 kg di ciliegie al giorno.

Alla stazione di lavaggio, gli agricoltori possono ottenere fertilizzanti organici dalla polpa di caffè compostata. Per promuovere il rinnovamento delle aziende agricole, i produttori possono ottenere piantine di caffè sovvenzionate a basso costo presso la stazione di lavaggio. A questo scopo, ogni stazione dispone di un proprio vivaio.

La stazione di lavaggio partecipa a diversi progetti di sensibilizzazione e sostegno agli agricoltori, tra cui un progetto di allevamento del bestiame e una serie di progetti Farmer Hub incentrati sul rafforzamento delle cooperative e sul miglioramento delle rese.

Nonostante la coltivazione del caffè sia onnipresente in Burundi, ogni piccolo produttore produce un raccolto relativamente modesto. Il piccolo produttore medio possiede circa 250 alberi, di solito nel proprio giardino. Ogni albero produce in media 1,5 chili di ciliegie, quindi il produttore medio vende circa 200-300 chili di ciliegie all'anno.

Il controllo qualità inizia non appena gli agricoltori consegnano le ciliegie. Tutte le ciliegie vengono fatte galleggiare in piccoli secchi come primo passaggio per verificarne la qualità. Dopo il galleggiamento, le ciliegie di qualità superiore vengono nuovamente selezionate a mano per eliminare quelle danneggiate, acerbe o troppo mature.

Durante la stagione del raccolto, tutto il caffè viene raccolto a mano con selezione. La maggior parte delle famiglie possiede solo 200-250 alberi e il raccolto viene effettuato quasi interamente dalla famiglia.

Le ciliegie vengono messe in contenitori e si aggiunge il lievito Oro acquistato dalla società francese Lalcafe. Le ciliegie vengono lasciate fermentare in questo ambiente per circa 36 ore.

Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono trasportate ai tavoli di essiccazione, dove asciugano lentamente per 2-3 settimane; durante questo periodo vengono selezionate e setacciate più volte per garantire un'essiccazione uniforme.

Le ciliegie vengono lasciate asciugare dall'alba al tramonto e coperte con un telo la sera o quando piove. Il tasso di umidità viene monitorato attentamente e tutte le ciliegie con difetti visibili vengono eliminate.

Una volta asciutto, il caffè viene insaccato e portato in magazzino. Il team di assaggiatori esperti valuta ogni lotto (separato per stazione, giorno e qualità) in laboratorio.

La tracciabilità della stazione, del giorno e della qualità viene mantenuta durante tutto il processo.