Burundi - Kibingo Oro

Herkomst: Burundi

Regio: Kayanza, Kayanza

Verwerking: Natural met Oro-gist 

Variëteiten: Bourbon rouge

Producent:  3,515 kleine producenten 

Wasstation: Kibingo

Hoogte: 1700m - 1900m

Proefnotities: Framboos, aardbeien, bruisend snoep, melkchocolade

Het Kibingo-wasstation doet uitstekend werk met het sorteren en verwerken van kersen van hoge kwaliteit tot heerlijke koffies. Deze natural lot is daarop geen uitzondering. 

Het Kibingo-wasstation ligt in de gemeente Kayanza in het noorden van Burundi. Het station zelf ligt op 1893 meter boven zeeniveau. De hoogte van de boerderijen op de omliggende heuvels die het wasstation bevoorraden, varieert van 1700 tot 1900 meter boven zeeniveau.

Kibingo bedient 3515 geregistreerde koffieproducenten, verspreid over 18 heuvels in de regio. Alle producenten die bij een Greenco-wasstation zijn ingeschreven, zijn georganiseerd in groepen van 30 personen, onder leiding van een bedrijfsleider. Deze leider treedt op als woordvoerder om de communicatie en organisatie met het wasstation te vergemakkelijken.

Het wasstation is uitgerust met 10 fermentatietanks, 2 weektanks en een droogveld met 4 voordroogtafels en 165 droogtafels. Kibingo kan 750 000 kg kersen per dag verwerken.

Bij het wasstation kunnen boeren organische mest krijgen van gecomposteerde koffiepulp. Om de vernieuwing van boerderijen te bevorderen, kunnen producenten bij het wasstation tegen lage kosten gesubsidieerde koffieplantjes krijgen. Elk station heeft daarvoor een eigen kwekerij.

Het wasstation neemt deel aan een aantal projecten om boeren bewust te maken en te ondersteunen, waaronder een project voor veeteelt en een reeks Farmer Hub-projecten gericht op het versterken van coöperaties en het verbeteren van de opbrengsten.

Ondanks de alomtegenwoordigheid van koffieteelt in Burundi produceert elke kleine boer een relatief bescheiden oogst. De gemiddelde kleine boer heeft ongeveer 250 bomen, meestal in de tuin. Elke boom produceert gemiddeld 1,5 kilo kersen, dus de gemiddelde producent verkoopt ongeveer 200 tot 300 kilo kersen per jaar.

De kwaliteitscontrole begint zodra de boeren hun kersen afleveren. Alle kersen drijven in kleine emmers als eerste stap om de kwaliteit te controleren. Na het drijven worden de kersen van de hoogste kwaliteit opnieuw met de hand gesorteerd om alle beschadigde, onrijpe of overrijpe kersen te verwijderen.

Tijdens het oogstseizoen wordt alle koffie selectief met de hand geplukt. De meeste families hebben slechts 200 tot 250 bomen en de oogst wordt vrijwel volledig door de familie gedaan.

De kers wordt in containers geplaatst en er wordt Oro-gist toegevoegd, gekocht bij het Franse bedrijf Lalcafe. De kers fermenteert ongeveer 36 uur in deze omgeving.

Na de fermentatie worden de kersen naar de droogtafels gebracht, waar ze langzaam 2 tot 3 weken drogen. In die periode worden ze herhaaldelijk gesorteerd en gezeefd om een gelijkmatige droging te garanderen.

De kers droogt van zonsopgang tot zonsondergang en wordt 's avonds of wanneer het regent afgedekt met een doek. Het vochtgehalte wordt zorgvuldig gecontroleerd en alle kersen met zichtbare gebreken worden verwijderd.

Eenmaal droog wordt de koffie verpakt en naar het magazijn gebracht. Het team van deskundige proevers beoordeelt elke lot (gescheiden op station, dag en kwaliteit) in het laboratorium.

De traceerbaarheid van station, dag en kwaliteit wordt gedurende het hele proces gewaarborgd.