Burundi - Kibingo Oro

Origen: Burundi

Región: Kayanza, Kayanza

Proceso: Natural con levaduras Oro 

Variedades: Bourbon rojo

Productor:  3.515 pequeños productores 

Estación de lavado: Kibingo

Altitud: 1700m - 1900m

Notas de cata: Frambuesa, fresas, caramelo efervescente, chocolate con leche

La estación de lavado Kibingo hace un excelente trabajo seleccionando y procesando cerezas de alta calidad para obtener cafés deliciosos. Este lote natural no es una excepción. 

La estación de lavado de Kibingo se encuentra en la comuna de Kayanza, al norte de Burundi. La estación está situada a 1893 metros sobre el nivel del mar. La altitud de las fincas de las colinas cercanas que abastecen a la estación de lavado oscila entre los 1700 y los 1900 metros.

Kibingo da servicio a 3515 productores de café registrados, repartidos por 18 colinas de la región. Todos los productores registrados en una estación de lavado de Greenco están organizados en grupos de 30 personas, dirigidos por un jefe de explotación. Este líder actúa como portavoz para facilitar la comunicación y la organización con la estación de lavado.

La estación de lavado está equipada con 10 tanques de fermentación, 2 tanques de remojo y un patio de secado con 4 mesas de presecado y 165 mesas de secado. Kibingo puede procesar 750 000 kg de cerezas al día.

En la estación de lavado, los agricultores pueden obtener abono orgánico a partir de pulpa de café compostada. Para promover la renovación de las explotaciones agrícolas, los productores pueden conseguir plantas de café subvencionadas a bajo coste en la estación de lavado. Para ello, cada estación tiene su propio vivero.

La estación de lavado participa en varios proyectos de sensibilización y apoyo a los agricultores, entre ellos un proyecto de cría de ganado y una serie de proyectos Farmer Hub centrados en reforzar las cooperativas y mejorar los rendimientos.

A pesar de la presencia generalizada del cultivo de café en Burundi, cada pequeño productor obtiene una cosecha relativamente modesta. El pequeño productor medio tiene unos 250 árboles, normalmente en su jardín. Cada árbol produce una media de 1,5 kilos de cerezas, por lo que el productor medio vende unos 200 a 300 kilos de cerezas al año.

El control de calidad empieza en cuanto los agricultores entregan sus cerezas. Todas las cerezas se ponen a flotar en pequeños cubos como primer paso para comprobar su calidad. Después de este proceso, las cerezas de calidad superior se vuelven a seleccionar a mano para retirar las cerezas dañadas, inmaduras o demasiado maduras.

Durante la temporada de cosecha, todo el café se recolecta selectivamente a mano. La mayoría de las familias solo tienen entre 200 y 250 árboles y la cosecha la realiza casi íntegramente la familia.

Las cerezas se colocan en contenedores y se añade levadura Oro, adquirida a la empresa francesa Lalcafe. Se dejan fermentar en este entorno durante unas 36 horas.

Tras la fermentación, las cerezas se llevan a las mesas de secado, donde se secan lentamente durante 2 o 3 semanas; durante este tiempo se seleccionan y se voltean repetidamente para garantizar un secado uniforme.

Las cerezas se dejan secar desde el amanecer hasta el atardecer y se cubren con una lona por la noche o cuando llueve. Se controla cuidadosamente el nivel de humedad y se retiran las cerezas que presentan defectos visibles.

Una vez seco, el café se ensaca y se lleva al almacén. El equipo de catadores expertos evalúa cada lote (separado por estación, día y calidad) en el laboratorio.

La trazabilidad de la estación, el día y la calidad se mantiene durante todo el proceso.