Burundi - Kibingo Oro

Origine: Burundi

Région : Kayanza, Kayanza

Process: Naturel avec levures Oro 

Variétés: Bourbon rouge

Producteur :  3,515 petits producteurs 

Station de Lavage : Kibingo

Altitude : 1700m - 1900m

Notes de dégustation: Framboise, fraises, bonbon pétillant, chocolat au lait

La station de lavage Kibingo fait un excellent travail de tri et de transformation des cerises de haute qualité en délicieux cafés. Ce lot naturel ne fait pas exception. 

La station de lavage de Kibingo se trouve dans la commune de Kayanza au nord du Burundi. La station elle-même se situe à 1893 mètres au-dessus du niveau de la mer. L'altitude des fermes des collines voisines qui alimentent la station de lavage varie de 1700 à 1900 mètres d'altitude.

Kibingo dessert 3515 producteurs de café enregistrés, répartis sur 18 collines de la région. Tous les producteurs inscrits dans une station de lavage Greenco sont organisés en groupes de 30 personnes, dirigés par un chef d'exploitation. Ce leader agit comme porte-parole pour faciliter la communication et l'organisation avec la station de lavage.

La station de lavage est équipée de 10 cuves de fermentation, 2 cuves de trempage et d'un champ de séchage avec 4 tables de pré-séchage et 165 tables de séchage. Kibingo peut transformer 750 000 kg de cerises par jour.

À la station de lavage, les agriculteurs peuvent obtenir des engrais organiques à partir de pulpe de café compostée. Pour promouvoir la rénovation des exploitations agricoles, les producteurs peuvent obtenir des plants de café subventionnés à faible coût à la station de lavage. Chaque station dispose à cet effet de sa propre crèche.

La station de lavage participe à un certain nombre de projets de sensibilisation et de soutien aux agriculteurs, notamment un projet d'élevage de bétail et une série de projets Farmer Hub centrés sur le renforcement des coopératives et l'amélioration des rendements.

Malgré l’omniprésence de la culture du café au Burundi, chaque petit exploitant produit une récolte relativement modeste. Le petit exploitant moyen possède environ 250 arbres, normalement dans son jardin. Chaque arbre produit en moyenne 1,5 kilo de cerises, donc le producteur moyen vend environ 200 à 300 kilos de cerises par an.

L'assurance qualité commence dès que les agriculteurs livrent leurs cerises. Toutes les cerises flottent dans de petits seaux comme première étape pour vérifier la qualité. Après flottage, les cerises de qualité supérieure sont à nouveau triées à la main pour éliminer toutes les cerises endommagées, pas assez mûres ou trop mûres.

Pendant la saison des récoltes, tout le café est cueilli de manière sélective à la main. La plupart des familles ne possèdent que 200 à 250 arbres et la récolte est presque entièrement effectuée par la famille.

La cerise est placée dans des conteneurs et de la levure Oro achetée auprès de la société française Lalcafe est ajoutée. La cerise est laissée fermenter dans cet environnement pendant environ 36 heures.

Après la fermentation, les cerises sont transportées vers les tables de séchage, où elles sèchent lentement pendant 2 à 3 semaines, période pendant laquelle elles sont triées et tamisées à plusieurs reprises pour assurer un séchage uniforme.

La cerise est laissée sécher du lever au coucher du soleil et est recouverte d'un drap le soir ou lorsqu'il pleut. Le taux d'humidité est soigneusement surveillé et toute cerise présentant des défauts visuels est éliminée.

Une fois sec, le café est ensuite mis en sac et acheminé à l'entrepôt. L’équipe de dégustateurs experts évalue chaque lot (séparé par station, jour et qualité) en laboratoire.

La traçabilité de la station, du jour et de la qualité est maintenue tout au long du processus.