Burundi - Kibingo Oro

Pochodzenie: Burundi

Region: Kayanza, Kayanza

Obróbka: Naturalna z drożdżami Oro 

Odmiany: Bourbon rouge

Producent:  3,515 drobnych producentów 

Stacja myjąca: Kibingo

Wysokość upraw: 1700m - 1900m

Nuty smakowe: Malina, truskawki, musujące cukierki, mleczna czekolada

Stacja myjąca Kibingo świetnie sortuje i przetwarza wysokiej jakości owoce kawowca, tworząc pyszne kawy. Ta partia obrobiona metodą naturalną nie jest wyjątkiem. 

Stacja myjąca Kibingo znajduje się w gminie Kayanza na północy Burundi. Sama stacja położona jest na wysokości 1893 metrów nad poziomem morza. Wysokość gospodarstw na okolicznych wzgórzach, które dostarczają owoce do stacji, waha się od 1700 do 1900 metrów nad poziomem morza.

Kibingo obsługuje 3515 zarejestrowanych producentów kawy, rozproszonych na 18 wzgórzach w regionie. Wszyscy producenci zapisani w stacji myjącej Greenco są zorganizowani w grupy po 30 osób, którym przewodzi kierownik gospodarstwa. Pełni on funkcję rzecznika, ułatwiając komunikację i współpracę ze stacją myjącą.

Stacja myjąca jest wyposażona w 10 zbiorników fermentacyjnych, 2 zbiorniki do moczenia oraz plac do suszenia z 4 stołami do wstępnego suszenia i 165 stołami do suszenia. Kibingo może przetwarzać 750 000 kg owoców kawowca dziennie.

Na stacji myjącej rolnicy mogą otrzymać organiczny nawóz z kompostowanej pulpy kawowej. Aby promować odnowę gospodarstw, producenci mogą kupić na stacji myjącej dotowane sadzonki kawowca po niskiej cenie. W tym celu każda stacja ma własną szkółkę.

Stacja myjąca uczestniczy w wielu projektach edukacyjnych i wspierających rolników, w tym w projekcie hodowli bydła oraz serii projektów Farmer Hub, które koncentrują się na wzmacnianiu spółdzielni i poprawie plonów.

Mimo powszechności uprawy kawy w Burundi każdy drobny producent uzyskuje stosunkowo niewielkie zbiory. Przeciętny drobny producent posiada około 250 drzew, zwykle w ogrodzie. Każde drzewo daje średnio 1,5 kilograma owoców kawowca, więc przeciętny producent sprzedaje około 200–300 kilogramów owoców rocznie.

Kontrola jakości rozpoczyna się w chwili, gdy rolnicy dostarczają owoce kawowca. Na pierwszym etapie wszystkie owoce są umieszczane w małych wiadrach z wodą, aby sprawdzić ich jakość. Po wypłynięciu owoce najwyższej jakości są ponownie sortowane ręcznie, aby usunąć uszkodzone, niedojrzałe lub przejrzałe sztuki.

W sezonie zbiorów wszystkie owoce kawowca są zbierane selektywnie ręcznie. Większość rodzin posiada tylko 200–250 drzew, a zbiory wykonują niemal w całości członkowie rodziny.

Owoce kawowca umieszcza się w pojemnikach i dodaje drożdże Oro zakupione od francuskiej firmy Lalcafe. Owoce pozostawia się do fermentacji w tym środowisku przez około 36 godzin.

Po fermentacji owoce kawowca przenosi się na stoły do suszenia, gdzie powoli schną przez 2–3 tygodnie. W tym czasie są wielokrotnie sortowane i przesiewane, aby zapewnić równomierne suszenie.

Owoce kawowca suszą się od wschodu do zachodu słońca, a wieczorem lub podczas deszczu przykrywa się je płachtą. Poziom wilgotności jest dokładnie monitorowany, a owoce z widocznymi wadami są usuwane.

Po wysuszeniu kawę pakuje się w worki i przewozi do magazynu. Zespół ekspertów ocenia w laboratorium każdą partię (podzieloną według stacji, dnia i jakości).

Przez cały proces zachowuje się identyfikowalność stacji, dnia i jakości.