Burundi - Kibingo Oro

Origine: Burundi

Regiune: Kayanza, Kayanza

Procesare: Naturală cu drojdii Oro 

Soiuri: Bourbon rouge

Producător:  3,515 mici producători 

Stația de spălare: Kibingo

Altitudine: 1700m - 1900m

Note de gust: Zmeură, căpșuni, bomboane efervescente, ciocolată cu lapte

Stația de spălare Kibingo face o treabă excelentă la sortarea și procesarea cireșelor de cafea de înaltă calitate, transformându-le în cafele delicioase. Acest lot procesat natural nu face excepție. 

Stația de spălare Kibingo se află în comuna Kayanza, în nordul Burundiului. Stația se află la 1893 metri deasupra nivelului mării. Fermele de pe dealurile din apropiere care aprovizionează stația de spălare sunt situate la altitudini cuprinse între 1700 și 1900 de metri.

Kibingo deservește 3515 producători de cafea înregistrați, răspândiți pe 18 dealuri din regiune. Toți producătorii înregistrați la o stație de spălare Greenco sunt organizați în grupuri de 30 de persoane, conduse de un șef de exploatație. Acesta acționează ca purtător de cuvânt pentru a facilita comunicarea și organizarea cu stația de spălare.

Stația de spălare este dotată cu 10 cuve de fermentare, 2 cuve de înmuiere și o platformă de uscare cu 4 mese de pre-uscare și 165 de mese de uscare. Kibingo poate procesa 750 000 kg de cireșe de cafea pe zi.

La stația de spălare, fermierii pot obține îngrășământ organic din pulpa de cafea compostată. Pentru a încuraja reînnoirea fermelor, producătorii pot obține de la stația de spălare răsaduri de cafea subvenționate, la preț redus. În acest scop, fiecare stație are propria pepinieră.

Stația de spălare participă la mai multe proiecte de informare și sprijin pentru fermieri, inclusiv un proiect de creștere a animalelor și o serie de proiecte Farmer Hub axate pe consolidarea cooperativelor și îmbunătățirea randamentelor.

În ciuda răspândirii culturii cafelei în Burundi, fiecare mic producător obține o recoltă relativ modestă. Un mic producător obișnuit deține aproximativ 250 de arbori, de regulă în grădina proprie. Fiecare arbore produce în medie 1,5 kilograme de cireșe de cafea, așa că producătorul obișnuit vinde aproximativ 200–300 de kilograme de cireșe pe an.

Asigurarea calității începe imediat ce fermierii își livrează cireșele. Toate cireșele sunt puse să plutească în găleți mici, ca primă etapă de verificare a calității. După plutire, cireșele de calitate superioară sunt sortate din nou manual, pentru a îndepărta toate cireșele deteriorate, insuficient coapte sau prea coapte.

În timpul sezonului de recoltare, toată cafeaua este culeasă selectiv, manual. Cele mai multe familii dețin doar 200–250 de arbori, iar recolta este culeasă aproape în întregime de membrii familiei.

Cireșele sunt puse în recipiente și se adaugă drojdia Oro, cumpărată de la compania franceză Lalcafe. Cireșele sunt lăsate să fermenteze în acest mediu timp de aproximativ 36 de ore.

După fermentare, cireșele sunt transportate la mesele de uscare, unde se usucă lent timp de 2–3 săptămâni. În această perioadă, sunt sortate și cernute de mai multe ori, pentru a asigura o uscare uniformă.

Cireșele sunt lăsate la uscat de la răsărit până la apus și sunt acoperite cu o pânză seara sau când plouă. Nivelul de umiditate este monitorizat cu atenție, iar cireșele cu defecte vizibile sunt îndepărtate.

După uscare, cafeaua este pusă în saci și transportată la depozit. Echipa de degustători experți evaluează fiecare lot (separat în funcție de stație, zi și calitate) în laborator.

Trasabilitatea stației, a zilei și a calității este menținută pe tot parcursul procesului.