Espresso - Ethiopie - Uraga Carbo

Herkunft: Äthiopien

Region: Uraga - Guji

Aufbereitung: Carbonic Maceration

Anbauhöhe: 1925m - 1945m

Varietäten: JARC und Heirloom

Geschmacksnoten: Himbeeren, Kirschen, floral, saftig

Die Waschstation in Uraga verarbeitet Kaffeekirschen von Bauern aus der Umgebung. Die Station liegt in Guji, einer Kaffeeanbauregion, die früher zu Yirgacheffe gehörte. Ihr Mikroklima bringt jedoch so einzigartigen Kaffee hervor, dass sie als eigene Kaffeeanbauregion ausgewiesen wurde.

Die Anbaumethoden der Region sind nach wie vor weitgehend traditionell. Die Bauern in Guji pflanzen ihre Kaffeepflanzen meist zwischen anderen Nutzpflanzen. Diese Methode ist bei Kleinbauern verbreitet, da sie die Landnutzung optimiert und ihre Familien mit Lebensmitteln versorgt.

Neben dem traditionellen Mischanbau sind die meisten Farmen standardmäßig auch biologisch. Die Bauern in Guji verwenden in der Regel nur sehr wenige oder gar keine Düngemittel oder Pestizide. Die meiste Feldarbeit erledigt die unmittelbare Familie von Hand.

Um das wunderschöne Klima zu nutzen, bietet die Waschstation in Uraga Schulungen an, die den Bauern helfen, Kaffeekirschen von besserer Qualität zu produzieren. Dabei geht es um die Ernte und den Transport der Kaffeekirschen.

Dieses Lot wird mit Carbonic Maceration aufbereitet, einer von der Weinherstellung inspirierten Aufbereitungsmethode. Wie die anaerobe Fermentation findet Carbonic Maceration üblicherweise in einer geschlossenen Umgebung statt.

Obwohl die Methoden ähnlich sind, besteht der Hauptunterschied zwischen anaerober und carbonischer Fermentation darin, dass „anaerob“ eine sauerstofffreie Umgebung beschreibt und „carbonisch“ eine Umgebung mit hohem Kohlendioxidgehalt.

Eine Umgebung mit hohem Kohlendioxidgehalt verändert die Arten von Mikroben, die während der Fermentation überleben und gedeihen. Unterschiedliche mikrobielle Aktivitäten verändern das Geschmacksprofil und können äußerst einzigartige und köstliche Aromen hervorbringen.