Espresso - Ethiopie - Uraga Carbo

Origine: Etiopia

Regiune: Uraga - Guji

Procesare: Macerare carbonică

Altitudine: 1925m - 1945m

Varietăți: JARC și Heirloom

Note de degustare: Zmeură, cireșe, floral, suculent

Stația de spălare Uraga primește cireșe de cafea de la agricultorii din regiunea înconjurătoare. Stația este situată în Guji, o regiune producătoare de cafea care făcea odinioară parte din Yirgacheffe, dar al cărei microclimat produce o cafea atât de unică, încât a fost desemnată drept propria regiune producătoare de cafea.

Metodele agricole din regiune rămân în mare parte tradiționale. Agricultorii din Guji cultivă de obicei cafeaua intercalată cu alte culturi alimentare. Această metodă este des întâlnită la micii fermieri, deoarece maximizează utilizarea terenului și le asigură hrană familiilor.

Pe lângă faptul că păstrează în mod tradițional culturile intercalate, majoritatea fermelor sunt și organice în mod implicit. Agricultorii din Guji folosesc, de obicei, foarte puține îngrășăminte sau pesticide, dacă folosesc. Majoritatea muncilor agricole sunt efectuate manual de membrii familiei apropiate.

Pentru a profita de clima minunată, stația de spălare Uraga oferă cursuri de formare pentru a-i ajuta pe agricultori să producă cireșe de cafea de calitate superioară. Formarea se concentrează pe procedurile de recoltare și transport al cireșelor.

Acest lot este procesat prin macerare carbonică, o tehnică de procesare inspirată din vinificație. La fel ca fermentarea anaerobă, macerarea carbonică are loc, de obicei, într-un mediu închis.

Deși metoda este similară, principala diferență dintre fermentarea anaerobă și cea carbonică este că „anaerobă” descrie un mediu fără oxigen, iar „carbonică” descrie un mediu bogat în dioxid de carbon.

Crearea unui mediu bogat în dioxid de carbon schimbă tipurile de microbi care vor supraviețui și se vor dezvolta în timpul fermentării. Activitățile microbiene diferite modifică profilul de gust și pot produce arome extrem de unice și delicioase.