Espresso - Ethiopie - Uraga Carbo

Origine: Etiopia

Regione: Uraga - Guji

Process: Macerazione carbonica

Altitudine: 1925m - 1945m

Varietà: JARC e Heirloom

Note di degustazione: Lamponi, ciliegie, floreale, succoso

La stazione di lavaggio di Uraga riceve ciliegie dai contadini della regione circostante. La stazione si trova a Guji, una regione produttrice di caffè che un tempo faceva parte di Yirgacheffe, ma il cui microclima produce un caffè così unico da essere stata designata come regione produttrice di caffè a sé stante.

Le pratiche agricole della regione restano in gran parte tradizionali. Gli agricoltori di Guji consociano generalmente le piante di caffè con altre colture alimentari. Questo metodo è comune tra i piccoli coltivatori perché ottimizza l'utilizzo dei terreni e fornisce cibo alle loro famiglie.

Oltre a mantenere la consociazione tradizionale, la maggior parte delle aziende agricole è anche biologica per impostazione predefinita. Gli agricoltori di Guji generalmente utilizzano pochissimi fertilizzanti o pesticidi, se non nessuno. La maggior parte del lavoro agricolo viene svolta manualmente dai familiari più stretti.

Per sfruttare al meglio il clima magnifico, la stazione di lavaggio di Uraga offre corsi di formazione per aiutare gli agricoltori a produrre ciliegie di qualità superiore. La formazione riguarda le procedure di raccolta e trasporto delle ciliegie.

Questo lotto viene lavorato con macerazione carbonica, una tecnica di lavorazione ispirata alla vinificazione. Come la fermentazione anaerobica, la macerazione carbonica si svolge generalmente in un ambiente chiuso.

Sebbene il metodo sia simile, la differenza principale tra la fermentazione anaerobica e quella carbonica è che «anaerobico» descrive un ambiente privo di ossigeno, mentre «carbonico» descrive un ambiente ricco di anidride carbonica.

La creazione di un ambiente ricco di anidride carbonica modifica i tipi di microbi che sopravvivono e prosperano durante la fermentazione. Diverse attività microbiche modificano il profilo aromatico e possono produrre sapori estremamente unici e deliziosi.