Espresso - Ethiopie - Uraga Carbo

Herkomst: Ethiopië

Regio: Uraga - Guji

Verwerking: Carbonic maceration

Hoogte: 1925m - 1945m

Variëteiten: JARC en Heirloom

Proefnotities: Frambozen, kersen, bloemig, sappig

Het wasstation van Uraga ontvangt koffiebessen van boeren uit de omliggende regio. Het station ligt in Guji, een koffieproducerende regio die vroeger deel uitmaakte van Yirgacheffe, maar waarvan het microklimaat zulke unieke koffie voortbrengt dat de regio als een eigen koffieproducerende regio is aangewezen.

De landbouwmethoden in de regio zijn grotendeels traditioneel gebleven. De boeren in Guji planten hun koffieplanten doorgaans tussen andere voedselgewassen. Deze methode is gebruikelijk bij kleine boeren, omdat ze het land optimaal benutten en voedsel voor hun families oplevert.

Naast de traditionele teelt tussen andere gewassen zijn de meeste boerderijen van nature ook biologisch. De boeren in Guji gebruiken doorgaans heel weinig of helemaal geen meststoffen of pesticiden. Het meeste werk op de boerderij wordt met de hand gedaan door de naaste familie.

Om het prachtige klimaat optimaal te benutten, biedt het wasstation van Uraga trainingen aan om boeren te helpen koffiebessen van betere kwaliteit te produceren. De trainingen gaan over het oogsten en vervoeren van de koffiebessen.

Deze partij is verwerkt met carbonische maceratie, een verwerkingstechniek die is geïnspireerd op het maken van wijn. Net als anaerobe fermentatie vindt carbonische maceratie doorgaans plaats in een afgesloten omgeving.

Hoewel de methode vergelijkbaar is, is het belangrijkste verschil tussen anaerobe en carbonische fermentatie dat anaerobe verwijst naar een zuurstofvrije omgeving en carbonisch naar een omgeving die rijk is aan koolstofdioxide.

Door een omgeving te creëren die rijk is aan koolstofdioxide, veranderen de soorten microben die tijdens de fermentatie kunnen overleven en gedijen. Verschillende microbiële activiteiten veranderen het smaakprofiel en kunnen bijzonder unieke en heerlijke smaken opleveren.