Espresso - Ethiopie - Uraga Carbo

Pochodzenie: Etiopia

Region: Uraga - Guji

Obróbka: Maceracja karboniczna

Wysokość upraw: 1925m - 1945m

Odmiany: JARC i Heirloom

Nuty smakowe: Maliny, wiśnie, nuty kwiatowe, soczystość

Stacja myjąca Uraga przyjmuje wiśnie od rolników z okolicznych terenów. Stacja znajduje się w Guji, regionie uprawy kawy, który dawniej należał do Yirgacheffe, ale jego mikroklimat sprawia, że kawa jest tak wyjątkowa, iż region wyznaczono jako osobny obszar uprawy kawy.

Metody uprawy w tym regionie wciąż w dużej mierze są tradycyjne. Rolnicy z Guji zazwyczaj uprawiają kawowce współrzędnie z innymi roślinami spożywczymi. Ta metoda jest popularna wśród drobnych rolników, ponieważ pozwala maksymalnie wykorzystać ziemię i zapewnia żywność ich rodzinom.

Oprócz tradycyjnych upraw współrzędnych większość gospodarstw jest również domyślnie ekologiczna. Rolnicy z Guji zazwyczaj używają niewielkich ilości nawozów i pestycydów lub nie stosują ich wcale. Większość prac rolnych wykonują ręcznie członkowie najbliższej rodziny.

Aby wykorzystać w pełni wspaniały klimat, stacja myjąca Uraga prowadzi szkolenia, które pomagają rolnikom uzyskiwać wiśnie lepszej jakości. Szkolenia dotyczą zasad zbioru i transportu wiśni.

Ta partia została poddana maceracji karbonicznej, technice obróbki inspirowanej produkcją wina. Podobnie jak fermentacja beztlenowa, maceracja karboniczna zazwyczaj przebiega w zamkniętym środowisku.

Choć metody są podobne, główna różnica między fermentacją beztlenową a karboniczną polega na tym, że beztlenowa opisuje środowisko pozbawione tlenu, a karboniczna — środowisko bogate w dwutlenek węgla.

Stworzenie środowiska bogatego w dwutlenek węgla zmienia rodzaje drobnoustrojów, które przetrwają i będą się rozwijać podczas fermentacji. Różna aktywność drobnoustrojów wpływa na profil smakowy i może nadać kawie niezwykle wyjątkowe, pyszne smaki.