Espresso - Ethiopie - Uraga Carbo

Origen: Etiopía

Región: Uraga - Guji

Proceso: Maceración carbónica

Altitud: 1925m - 1945m

Variedades: JARC y Heirloom

Notas de cata: Frambuesas, cerezas, floral, jugoso

La estación de lavado de Uraga recibe cerezas de los agricultores de la región circundante. La estación está situada en Guji, una región productora de café que antiguamente formaba parte de Yirgacheffe, pero cuyo microclima produce un café tan singular que ha sido designada como región productora de café propia.

Los métodos agrícolas de la región siguen siendo en gran medida tradicionales. Los agricultores de Guji suelen intercalar sus cafetos con otros cultivos alimentarios. Este método es habitual entre los pequeños productores, ya que maximiza el uso de la tierra y proporciona alimentos a sus familias.

Además de seguir cultivando tradicionalmente en parcelas con cultivos intercalados, la mayoría de las fincas también son ecológicas por defecto. Los agricultores de Guji suelen utilizar muy poco o ningún fertilizante ni pesticidas. La mayor parte del trabajo agrícola lo realiza a mano la familia inmediata.

Para aprovechar el magnífico clima, la estación de lavado de Uraga ofrece formación para ayudar a los agricultores a producir cerezas de mejor calidad. La formación se centra en los procedimientos de recolección y transporte de las cerezas.

Este lote se procesa mediante maceración carbónica, una técnica de procesamiento inspirada en la elaboración del vino. Al igual que la fermentación anaeróbica, la maceración carbónica suele desarrollarse en un entorno cerrado.

Aunque el método es similar, la principal diferencia entre la fermentación anaeróbica y la carbónica es que anaeróbica describe un entorno sin oxígeno, mientras que carbónica describe un entorno rico en dióxido de carbono.

La creación de un entorno rico en dióxido de carbono modifica los tipos de microbios que sobreviven y prosperan durante la fermentación. La actividad microbiana varía y modifica el perfil de sabor, y puede producir sabores muy singulares y deliciosos.