Colombie - Aroma Nativo 967 PPY HH

Herkunft: Kolumbien

Region: Acevedo - Huila

Verarbeitung: Hydro Honey mit Hefen

Varietäten: Papayo 

Produzent: Process part Aroma Nativo

Höhenlage: 1700m - 1750m

Verkostungsnoten: Guaven-Milchshake, Pfirsich, Mango

* 250-g-Beutel purer Genuss!

Für diese außergewöhnliche Charge haben wir von Hand ausschließlich die reifsten Kaffeekirschen der Varietät Papayo ausgewählt und so eine überragende Qualität sichergestellt. Diese Kirschen durchliefen einen komplexen Fermentationsprozess in einer streng kontrollierten anaeroben Umgebung, gefolgt vom Entpulpen. Anschließend trockneten sie einige Tage, bis sie den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hatten, bevor sie zur Rehydrierung mit ausgewählten Hefen und Bakterien wieder in Fermentationstanks kamen. Nach diesem sorgfältigen Prozess wurde der Kaffee schließlich wieder auf erhöhte Trockenbetten gebracht.

**Trocknungszeit**
27 Tage auf erhöhten Trockenbetten in der Sonne, gefolgt von einer entscheidenden dreimonatigen Stabilisierungsphase in einer streng temperaturkontrollierten Umgebung. So werden optimale Bedingungen geschaffen, um die Qualität zu bewahren und die Haltbarkeit des Produkts sicherzustellen.

**Chargengröße:** 128 kg

Im Laufe der Jahre hat Aroma Nativo Verbindungen zwischen wenig bekannten kolumbianischen Kaffeefarmer:innen und renommierten Röstereien auf der ganzen Welt geknüpft.
2022 ging Luis Marcelino, der Gründer von Aroma Nativo, mit dem Projekt „Veci“ einen Schritt weiter. Diese Initiative zur gemeinschaftlichen Produktion richtet sich an Kaffeefarmer:innen, die gute agronomische Praktiken anwenden, aber nicht über die Infrastruktur verfügen, um ihren Kaffee auf der eigenen Farm zu verarbeiten. Aroma Nativo unterstützt sie, indem das Unternehmen ihnen ihre Kaffeekirschen zu einem hohen Preis abkauft und sein Fachwissen zur Fermentation sowie seine Verarbeitungsanlagen in Pitalito in der Region Huila zur Verfügung stellt.
Während des gesamten Prozesses gewährleistet Aroma Nativo die vollständige Rückverfolgbarkeit aller Kaffees und mischt keine Kaffees. Das Unternehmen ist überzeugt, dass jede Farm und jede Erntewoche eine Charge Kaffee mit einzigartigen Eigenschaften hervorbringt. Deshalb arbeitet es ausschließlich mit Mikro- und Nanolots.

Eine faszinierende Anekdote: Die Farmer:innen im Süden der Region Huila nennen diese Varietät liebevoll „Papayo“, weil ihre Form an eine Papaya erinnert. Andere nennen sie „Ombligon“ – auf Spanisch „Nabelkirsche“ – und beziehen sich damit auf ihr ungewöhnliches Aussehen. Genetische Analysen bringen jedoch eine Überraschung ans Licht: Diese Varietät ist tatsächlich eine Mutation einer traditionellen äthiopischen Varietät (*Landrace*). Lass dich von der Geschichte dieser bemerkenswerten Varietät begeistern.

📸 by Mazeirons