Colombie - Aroma Nativo 967 PPY HH

Origine: Colombia

Regione: Acevedo - Huila

Processo: Hydro Honey con lieviti

Varietà: Papayo 

Produttore: Process part Aroma Nativo

Altitudine: 1700m - 1750m

Note di degustazione: Milkshake alla guava, pesca, mango

* Sacchetto da 250 g di puro piacere!

Per questo lotto eccezionale, abbiamo selezionato a mano solo le ciliegie di caffè più mature della varietà Papayo, garantendo così una qualità superiore. Queste ciliegie sono state sottoposte a un complesso processo di fermentazione in un ambiente anaerobico rigorosamente controllato, seguito dalla spolpatura. Sono state poi essiccate per alcuni giorni, fino a raggiungere un livello di umidità ottimale, prima di essere rimesse in vasche di fermentazione per la reidratazione con lieviti e batteri selezionati. Infine, al termine di questo processo meticoloso, il caffè viene riportato su letti di essiccazione rialzati.

**Tempo di essiccazione**
27 giorni su letti di essiccazione rialzati al sole, seguiti da una fase essenziale di stabilizzazione di 3 mesi in un ambiente con temperatura rigorosamente controllata, per garantire condizioni ottimali che preservino la qualità e assicurino la durabilità del prodotto.

**Dimensione del lotto:** 128 kg

Nel corso degli anni, Aroma Nativo ha creato legami tra coltivatori di caffè colombiani poco conosciuti e rinomati torrefattori di tutto il mondo.
Nel 2022, Luis Marcelino, fondatore di Aroma Nativo, ha compiuto un ulteriore passo avanti lanciando il progetto «Veci». Si tratta di un'iniziativa di produzione collaborativa rivolta ai coltivatori di caffè che adottano buone pratiche agronomiche ma non dispongono delle infrastrutture necessarie per trasformare il caffè nella propria azienda agricola. Aroma Nativo li sostiene acquistando le loro ciliegie di caffè a un prezzo elevato e mettendo a disposizione la propria esperienza nella fermentazione e i propri impianti di lavorazione a Pitalito, nella regione di Huila.
Durante tutto il processo, Aroma Nativo garantisce la completa tracciabilità di tutti i caffè e non effettua miscele. L'azienda ritiene che ogni fattoria e ogni settimana di raccolta diano vita a un lotto di caffè dalle caratteristiche uniche. Per questo lavora esclusivamente con microlotti e nanolotti.

Scopri un aneddoto affascinante: gli agricoltori del sud della regione di Huila chiamano affettuosamente questa varietà «Papayo» per via della sua forma, che ricorda quella di una papaya. Altri la chiamano «Ombligon» — che in spagnolo significa «ciliegia ombelico» — sottolineandone l'aspetto singolare. Le analisi genetiche rivelano però una sorpresa: questa varietà è in realtà una mutazione di una varietà tradizionale etiope (*Landrace*). Lasciati conquistare dalla storia di questa straordinaria varietà.

📸 di Mazeirons