María Deya Camacho, Pink Bourbon Honey, Condor Huila Graduation Auction First Place Winner- Colombia

Nome: Maria Deya Camacho
Regione: Acevedo, Huila, Colombia
Finca: Finca El Divino Niño
Processo: Honey
Varietà: Pink Bourbon
Altitudine: 1.400 m s.l.m.
Note: mela verde, arancia rossa, caramelle al lampone

Rapporti di preparazione: per il caffè filtro, prova un rapporto caffè-acqua di 1:14. Acqua a 196˚F, macinatura grossolana ~950-1000 micron.

Per l'espresso, inizia con un rapporto di 1:2,1. 198˚F

Siamo lieti di presentare questo caffè, parte di una selezione acquistata durante il nostro viaggio in Colombia, dove abbiamo fatto visita alle donne che contribuiscono al Condor Huila Project. Creato da Martha Bayter, una delle fondatrici di Forest, il progetto è dedicato esclusivamente ai caffè prodotti da donne nella regione di Huila. Attraverso questa iniziativa, Forest offre formazione agricola, strumenti e risorse, aprendo al contempo l'accesso a mercati che altrimenti potrebbero essere fuori portata.


Una parte fondamentale del progetto è l'evento annuale di diploma, durante il quale acquirenti da tutto il mondo si riuniscono per assaggiare i microlotti preparati dalle produttrici. Dopo una sessione di calibrazione condivisa, il gruppo assegna punteggi e classifica i caffè prima di partecipare a un'asta dal vivo. È un'esperienza particolarmente significativa: molte produttrici sono presenti nella sala e ascoltano direttamente i commenti e i risultati delle sessioni di cupping. Mentre l'atmosfera si anima tra musica e festeggiamenti, inizia l'asta, spesso accompagnata dal grido entusiasta «¡Vale más, vale más!»


Siamo stati fortunati ad aggiudicarci diversi lotti durante quest'asta, compreso questo caffè eccezionale; abbiamo anche collaborato a un lotto con i nostri amici di Slone Coffee in Romania.


Lo scopo dell'asta è incoraggiare le produttrici a correre dei rischi, sperimentando nuove varietà o esplorando metodi di lavorazione innovativi, e creare un percorso che permetta di riconoscere, premiare e compensare equamente questi rischi.


Questo lotto è stato il caffè classificato al primo posto nell'asta. Abbiamo pagato $20 per libbra di caffè verde direttamente a María Deya Camacho. Investimenti come questo riflettono il nostro impegno a sostenere le donne di colore nel settore del caffè che superano i limiti e producono caffè davvero straordinari.



Chi è María:
María Deya Camacho è una produttrice di caffè di spicco di Acevedo, Huila, nel villaggio di San Isidro, dove porta avanti una ricca tradizione familiare di coltivazione del caffè, tramandata di generazione in generazione.


Il suo percorso è iniziato con un appezzamento di terra donato dal padre a ciascuno dei suoi figli. Grazie alla perseveranza e alla lungimiranza, María Deya ha ampliato le sue proprietà nel tempo, fino a fondare la propria finca, El Divino Niño. Qui unisce le conoscenze ereditate all'apprendimento continuo per affinare la propria arte e migliorare la qualità.


Il suo impegno per l'eccellenza le è valso riconoscimenti a livello nazionale. Si è classificata seconda alla Cup of Excellence nel 2011 e quinta nel 2017, collocando saldamente i suoi caffè tra i migliori della Colombia.


Uno dei suoi caffè di punta, un Borbón Rosado (Pink Bourbon), è prodotto con un meticoloso processo honey e fermentazioni controllate. Il processo inizia con la raccolta accurata delle ciliegie mature, che vengono poste in sacchi sigillati per 48 ore in un ambiente anaerobico, come fase di pre-fermentazione.


Il caffè viene quindi spolpato senza essere lavato completamente, così da conservare parte della mucillagine. Viene poi rimesso in sacchi sigillati per altre 48 ore, per proseguire la fermentazione.


In seguito, il caffè viene risciacquato leggermente per rimuovere la mucillagine in eccesso, conservandone una quantità sufficiente a influire sullo sviluppo del gusto. Infine, viene essiccato naturalmente in un impianto di essiccazione controllata per 12-13 giorni, a seconda delle condizioni climatiche, per garantirne una stabilizzazione adeguata e lo sviluppo del profilo caratteristico del processo honey.

I sacchetti sono da 10 oz. e i barattoli da 2# contengono 100 grammi