María Deya Camacho, Pink Bourbon Honey, Condor Huila Graduation Auction First Place Winner- Colombia

Naam: Maria Deya Camacho
Regio: Acevedo, Huila, Colombia
Farm: Finca El Divino Niño
Verwerking: Honey
Variëteiten: Pink Bourbon
Hoogte: 1.400 meter boven zeeniveau
Smaaknoten: groene appel, bloedsinaasappel, frambozensnoep

Zetverhoudingen: Probeer voor pour-over een verhouding van 1:14 tussen koffie en water. Water van 196˚F, grove maling van ongeveer 950–1000 micron.

Begin voor espresso met een verhouding van 1:2,1. 198˚F

We presenteren deze koffie met veel plezier als onderdeel van een selectie die we hebben ingekocht tijdens onze reis naar Colombia, waar we de vrouwen bezochten die bijdragen aan het Condor Huila Project. Het project is opgezet door Martha Bayter, een van de oprichters van Forest, en is uitsluitend gericht op koffie geproduceerd door vrouwen in de regio Huila. Via dit initiatief biedt Forest landbouwonderwijs, gereedschap en middelen, en geeft het toegang tot markten die anders mogelijk buiten bereik zouden blijven.


Een belangrijk onderdeel van het project is elk jaar een afstudeerevenement, waar inkopers van over de hele wereld samenkomen om microlots te proeven die door de producenten zijn bereid. Na samen te hebben gekalibreerd, beoordelen en rangschikken de deelnemers de koffies voordat ze deelnemen aan een liveveiling. De ervaring is bijzonder betekenisvol, met veel producenten in de zaal die rechtstreeks feedback en de resultaten van de cuppingsessies horen. Terwijl de sfeer steeds feestelijker wordt met muziek en viering, begint de veiling — vaak begeleid door de enthousiaste roep: “¡Vale más, vale más!”


We hadden het geluk tijdens deze veiling meerdere lots te bemachtigen, waaronder deze uitzonderlijke koffie. Voor één lot werkten we bovendien samen met onze vrienden van Slone Coffee in Roemenië.


Het doel van de veiling is producenten aan te moedigen risico's te nemen — bijvoorbeeld door te experimenteren met nieuwe variëteiten of innovatieve verwerkingsmethoden te verkennen — en een weg te creëren waarop die risico's worden erkend, beloond en eerlijk vergoed.


Dit specifieke lot was de koffie die op nummer 1 eindigde in de veiling. We betaalden rechtstreeks aan María Deya Camacho $20 per pond ongebrande koffie. Dergelijke investeringen weerspiegelen onze inzet om vrouwen van kleur in de koffiewereld te steunen die grenzen verleggen en werkelijk uitzonderlijke koffies produceren.



Over María:
María Deya Camacho is een vooraanstaande koffieproducent uit Acevedo, Huila, in het dorp San Isidro, waar ze een rijke familietraditie van koffieteelt voortzet die van generatie op generatie is doorgegeven.


Haar reis begon met een stuk land dat haar vader aan elk van zijn kinderen schonk. Met doorzettingsvermogen en visie breidde María Deya haar grondbezit in de loop der tijd uit en vestigde ze uiteindelijk haar eigen farm, El Divino Niño. Daar combineert ze geërfde kennis met voortdurend leren om haar vakmanschap te verfijnen en de kwaliteit te verbeteren.


Haar streven naar uitmuntendheid heeft haar nationale erkenning opgeleverd. Ze behaalde de tweede plaats in de Cup of Excellence in 2011 en de vijfde plaats in 2017, waarmee haar koffies tot de beste van Colombia behoren.


Een van haar opvallende koffies, een Borbón Rosado (Pink Bourbon), wordt gemaakt met een nauwgezette honey-verwerking en gecontroleerde fermentaties. Het proces begint met het zorgvuldig oogsten van rijpe koffiebessen, die als voorfermentatie 48 uur in afgesloten zakken in een anaerobe omgeving worden geplaatst.


Vervolgens wordt de koffie ontpulst zonder volledig te worden gewassen, zodat een deel van het slijmvlies behouden blijft. Daarna gaat de koffie nog eens 48 uur terug in afgesloten zakken om verder te fermenteren.


Hierna wordt de koffie licht afgespoeld om overtollig slijmvlies te verwijderen, terwijl er genoeg achterblijft om de smaakontwikkeling te beïnvloeden. Tot slot wordt de koffie op natuurlijke wijze gedroogd in een gecontroleerde droogruimte, gedurende 12 tot 13 dagen afhankelijk van de klimatologische omstandigheden. Zo wordt de koffie goed gestabiliseerd en ontwikkelt hij zijn kenmerkende profiel van honey-verwerking.

De zakken bevatten 10 oz en de potten van 2# bevatten 100 gram