María Deya Camacho, Pink Bourbon Honey, Condor Huila Graduation Auction First Place Winner- Colombia

Nom : Maria Deya Camacho
Région : Acevedo, Huila, Colombie
Ferme : Finca El Divino Niño
Procédé : Honey
Variétés : Pink Bourbon
Altitude : 1 400 m d’altitude
Notes de dégustation : pomme verte, orange sanguine, bonbon à la framboise

Proportions d’infusion : pour les méthodes douces, essayez un ratio café-eau de 1:14. Eau à 91 °C, mouture grossière d’environ 950 à 1 000 microns.

Pour l’espresso, commencez avec un ratio de 1:2,1. Eau à 92 °C

Nous sommes ravis de vous présenter ce café, qui fait partie d’une sélection achetée lors de notre voyage en Colombie, où nous avons rendu visite aux femmes qui contribuent au projet Condor Huila. Créé par Martha Bayter, l’une des fondatrices de Forest, ce projet est exclusivement consacré aux cafés produits par des femmes dans la région de Huila. Dans le cadre de cette initiative, Forest propose des formations agricoles, des outils et des ressources, tout en ouvrant l’accès à des marchés qui seraient autrement hors de portée.


Chaque année, un événement de remise de diplômes constitue un élément central du projet : des acheteurs du monde entier s’y réunissent pour déguster les microlots préparés par les productrices. Après s’être accordé sur les critères d’évaluation, le groupe note et classe les cafés avant de participer à une vente aux enchères en direct. L’expérience est particulièrement marquante : nombre de productrices sont présentes dans la salle et entendent directement les retours et les résultats des séances de cupping. Alors que l’ambiance monte au rythme de la musique et des célébrations, la vente aux enchères commence, souvent accompagnée du chant enthousiaste « ¡Vale más, vale más ! »


Nous avons eu la chance d’obtenir plusieurs lots lors de cette vente aux enchères, dont cet exceptionnel café, et avons même collaboré sur un lot avec nos amis de Slone Coffee, en Roumanie.


La vente aux enchères vise à encourager les producteurs à prendre des risques, qu’il s’agisse d’expérimenter de nouvelles variétés ou d’explorer des méthodes de traitement innovantes, et à leur offrir un moyen de faire reconnaître et récompenser ces initiatives, avec une juste rémunération.


Ce lot a obtenu la première place de la vente aux enchères. Nous avons payé 20 dollars par livre de café vert directement à María Deya Camacho. De tels investissements témoignent de notre engagement à soutenir les femmes racisées du monde du café, qui repoussent les limites et produisent des cafés véritablement exceptionnels.



À propos de María :
María Deya Camacho est une productrice de café de renom originaire d’Acevedo, dans la région de Huila, au village de San Isidro, où elle perpétue une riche tradition familiale de culture du café transmise de génération en génération.


Son parcours a commencé avec une parcelle de terre que son père a offerte à chacun de ses enfants. Grâce à sa persévérance et à sa vision, María Deya a agrandi ses terres au fil du temps, jusqu’à établir sa propre ferme, El Divino Niño. Elle y associe les connaissances héritées à un apprentissage continu afin d’affiner son savoir-faire et d’améliorer la qualité.


Son engagement pour l’excellence lui a valu une reconnaissance nationale. Elle a décroché la deuxième place à la Cup of Excellence en 2011 et la cinquième place en 2017, plaçant ses cafés parmi les meilleurs de Colombie.


L’un de ses cafés remarquables, un Borbón Rosado (Pink Bourbon), est élaboré selon un procédé honey minutieux, avec des fermentations contrôlées. Le processus commence par la récolte soigneuse de cerises mûres, placées dans des sacs hermétiques pendant 48 heures dans un environnement anaérobie, comme étape de préfermentation.


Le café est ensuite dépulpé sans être entièrement lavé, afin qu’une partie du mucilage reste sur les grains. Il est ensuite replacé dans des sacs hermétiques pendant 48 heures supplémentaires pour poursuivre la fermentation.


Le café est ensuite légèrement rincé pour éliminer l’excédent de mucilage tout en en préservant suffisamment pour influer sur le développement des arômes. Enfin, il est séché naturellement dans une installation de séchage contrôlée pendant 12 à 13 jours, selon les conditions climatiques, afin d’assurer une bonne stabilisation et de développer le profil caractéristique du procédé honey.

Les sachets contiennent 10 oz et les pots de 2# contiennent 100 grammes