María Deya Camacho, Pink Bourbon Honey, Condor Huila Graduation Auction First Place Winner- Colombia

Nombre: Maria Deya Camacho
Región: Acevedo, Huila, Colombia
Finca: Finca El Divino Niño
Procesamiento: Honey
Variedades: Pink Bourbon
Altitud: 1.400 m s. n. m.
Notas de cata: manzana verde, naranja sanguina, caramelo de frambuesa

Proporciones de preparación: Para café de filtro, prueba una proporción de 1:14 de café y agua. Agua a 196 ˚F, molienda gruesa de unos 950-1000 micrones.

Para espresso, empieza con una proporción de 1:2,1. 198 ˚F

Nos alegra presentar este café como parte de una selección adquirida durante nuestro viaje a Colombia, donde visitamos a las mujeres que participan en el Condor Huila Project. Creado por Martha Bayter, una de las fundadoras de Forest, el proyecto está dedicado exclusivamente a cafés producidos por mujeres en la región de Huila. A través de esta iniciativa, Forest ofrece formación agrícola, herramientas y recursos, y facilita el acceso a mercados que, de otro modo, podrían quedar fuera de su alcance.


Una parte fundamental del proyecto cada año es un acto de graduación, donde compradores de todo el mundo se reúnen para probar microlotes preparados por las productoras. Después de calibrar juntos, el grupo puntúa y clasifica los cafés antes de participar en una subasta en directo. La experiencia es especialmente significativa: muchas de las productoras están presentes en la sala y escuchan directamente los comentarios y resultados de las sesiones de cata. A medida que el ambiente se anima con música y celebración, comienza la subasta, a menudo acompañada por el entusiasta cántico de «¡Vale más, vale más!»


Tuvimos la suerte de conseguir varios lotes durante esta subasta, incluido este café excepcional, y también participamos en un lote junto con nuestros amigos de Slone Coffee en Rumanía.


El objetivo de la subasta es animar a las productoras a asumir riesgos —ya sea experimentando con nuevas variedades o explorando métodos de procesamiento innovadores— y crear una vía para que esos riesgos se reconozcan, se recompensen y reciban una compensación justa.


Este lote en concreto fue el café mejor clasificado de la subasta. Pagamos 20 dólares por libra de café verde directamente a María Deya Camacho. Inversiones como esta reflejan nuestro compromiso con el apoyo a las mujeres racializadas del mundo del café que traspasan límites y producen cafés verdaderamente extraordinarios.



Sobre María:
María Deya Camacho es una destacada productora de café de Acevedo, Huila, en la aldea de San Isidro, donde mantiene viva una rica tradición familiar de cultivo de café transmitida de generación en generación.


Su trayectoria comenzó con una parcela de tierra que su padre regaló a cada uno de sus hijos. Con perseverancia y visión, María Deya fue ampliando sus tierras con el tiempo hasta establecer su propia finca, El Divino Niño. Allí combina los conocimientos heredados con el aprendizaje continuo para perfeccionar su oficio y mejorar la calidad.


Su compromiso con la excelencia le ha valido reconocimiento nacional. Quedó en segundo lugar en la Cup of Excellence en 2011 y en quinto lugar en 2017, situando firmemente sus cafés entre los mejores de Colombia.


Uno de sus cafés más destacados, un café Borbón Rosado (Pink Bourbon), se produce mediante un meticuloso proceso honey con fermentaciones controladas. El proceso comienza con la cuidadosa recolección de cerezas maduras, que se colocan en bolsas selladas durante 48 horas en un entorno anaeróbico como etapa de prefermentación.


A continuación, se despulpa el café sin lavarlo por completo, para que parte del mucílago permanezca. Después, se vuelve a colocar en bolsas selladas durante otras 48 horas para continuar la fermentación.


Tras este paso, el café se enjuaga ligeramente para retirar el exceso de mucílago y conservar la cantidad suficiente para influir en el desarrollo del sabor. Por último, se seca de forma natural en una instalación de secado controlado durante 12 o 13 días, según las condiciones climáticas, para garantizar una estabilización adecuada y desarrollar el perfil característico del proceso honey.

Las bolsas son de 10 oz y los tarros de 2# contienen 100 gramos