María Deya Camacho, Pink Bourbon Honey, Condor Huila Graduation Auction First Place Winner- Colombia

Imię i nazwisko: Maria Deya Camacho
Region: Acevedo, Huila, Kolumbia
Farma: Finca El Divino Niño
Obróbka: Honey
Odmiany: Pink Bourbon
Wysokość upraw: 1 400 m n.p.m.
Nuty smakowe: zielone jabłko, czerwona pomarańcza, malinowe cukierki

Proporcje parzenia: Do metod przelewowych wypróbuj proporcje kawy do wody 1:14. Woda o temperaturze 196˚F, grube mielenie ~950–1000 mikronów.

Do espresso zacznij od proporcji 1:2,1. 198˚F

Z radością prezentujemy tę kawę jako część selekcji zakupionej podczas naszej podróży do Kolumbii, gdzie odwiedziliśmy kobiety biorące udział w projekcie Condor Huila. Projekt, stworzony przez Marthę Bayter, jedną z założycielek Forest, poświęcony jest wyłącznie kawom produkowanym przez kobiety w regionie Huila. W ramach tej inicjatywy Forest zapewnia edukację w zakresie uprawy, narzędzia i zasoby, a także otwiera dostęp do rynków, które w innym przypadku mogłyby być poza zasięgiem.


Jednym z najważniejszych wydarzeń projektu jest coroczna uroczystość wręczenia dyplomów, podczas której kupcy z całego świata spotykają się, by degustować mikroloty przygotowane przez producentki. Po wspólnej kalibracji grupa ocenia i szereguje kawy, a następnie bierze udział w aukcji na żywo. To szczególnie ważne doświadczenie, ponieważ wiele producentek jest obecnych na sali i słyszy bezpośrednie opinie oraz wyniki sesji cuppingowych. Gdy atmosfera rozgrzewa się przy muzyce i świętowaniu, rozpoczyna się aukcja — często przy entuzjastycznych okrzykach „¡Vale más, vale más!”


Mieliśmy szczęście zdobyć podczas tej aukcji kilka lotów, w tym tę wyjątkową kawę, a przy jednym z lotów nawiązaliśmy współpracę z naszymi przyjaciółmi ze Slone Coffee w Rumunii.


Celem aukcji jest zachęcanie producentów do podejmowania ryzyka — przez eksperymentowanie z nowymi odmianami lub odkrywanie innowacyjnych metod obróbki — oraz stworzenie możliwości, by te działania zostały dostrzeżone, nagrodzone i sprawiedliwie wynagrodzone.


Ta partia zajęła pierwsze miejsce w rankingu aukcji. Zapłaciliśmy Marii Deya Camacho 20 dolarów za funt zielonej kawy. Takie inwestycje odzwierciedlają nasze zaangażowanie we wspieranie kolorowych kobiet z branży kawowej, które przełamują bariery i produkują naprawdę znakomite kawy.



O Maríi:
María Deya Camacho jest cenioną producentką kawy z Acevedo w Huila, z miejscowości San Isidro, gdzie kontynuuje bogatą rodzinną tradycję uprawy kawy, przekazywaną z pokolenia na pokolenie.


Jej droga rozpoczęła się od działki, którą ojciec podarował każdemu ze swoich dzieci. Dzięki wytrwałości i dalekowzroczności María Deya z czasem powiększała swoje gospodarstwo, aż w końcu założyła własną farmę, El Divino Niño. Łączy tam odziedziczoną wiedzę z ciągłym zdobywaniem nowych umiejętności, doskonaląc swoje rzemiosło i podnosząc jakość.


Jej dążenie do doskonałości przyniosło jej uznanie w całym kraju. W 2011 roku zajęła drugie miejsce w konkursie Cup of Excellence, a w 2017 roku — piąte, dzięki czemu jej kawy znalazły się wśród najlepszych w Kolumbii.


Jedna z jej wyjątkowych kaw, Borbón Rosado (Pink Bourbon), jest obrabiana staranną metodą honey z kontrolowaną fermentacją. Proces zaczyna się od dokładnego zbioru dojrzałych owoców, które na 48 godzin umieszcza się w szczelnych workach w środowisku beztlenowym jako etap wstępnej fermentacji.


Następnie kawę depulpinguje się bez pełnego mycia, tak aby część śluzu pozostała na ziarnach. Potem ponownie umieszcza się ją w szczelnych workach na kolejne 48 godzin, by kontynuować fermentację.


Po tym etapie kawę lekko płucze się, aby usunąć nadmiar śluzu, zachowując jego ilość wystarczającą do wpływu na rozwój smaku. Na koniec suszy się ją naturalnie w kontrolowanych warunkach przez 12–13 dni, zależnie od warunków klimatycznych, co zapewnia odpowiednią stabilizację i rozwój charakterystycznego profilu obróbki honey.

Woreczki mają po 10 oz, a słoiki o pojemności 2# zawierają 100 gramów